Pollo fritto in salsa cremosa piccante

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

In questa ricetta si utilizzano tutte le parti del pollo, pelle e ossa. Tagliatele a pezzi gestibili, salatele e lasciatele riposare per qualche ora affinché il sapore si amalgami. Successivamente, i pezzi vengono impanati due volte in una pastella speziata a base di aglio in polvere, pepe nero e un generoso cucchiaio di lievito in polvere, per creare una crosta soffice e croccante. Prima di friggere, lasciate asciugare la pastella sulla superficie del pollo, quindi immergete i pezzi nell'olio bollente. Quando il pollo è cotto, intingetelo in una salsa piccante a base di burro e abbondante pepe di Cayenna. Con questo metodo otterrete un pollo con una crosta speziata e croccante all'esterno e una carne tenera e succosa all'interno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di pezzi di pollo con pelle e ossa (tagliare i petti a metà nel senso della larghezza)
3 tazze di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1/3 di tazza + 0,5 tazza di latte intero
2 uova grandi
1 cucchiaio. salsa piccante
0,5 tazze di olio vegetale + altro per friggere (circa 10 tazze)
170 g di burro, tagliato a pezzi
3 cucchiai di pepe di Cayenna
2 cucchiai di zucchero di canna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: pollo, polvere di aglio, salsa piccante

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite il pollo con sale e pepe nero. Adagiatelo su una teglia, copritelo con pellicola trasparente senza sigillarlo ermeticamente e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, il lievito in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaio di sale e 1,5 cucchiaini di pepe nero. Versate 80 ml di latte e mescolate fino a ottenere una pastella che formi piccoli grumi. In un'altra ciotola capiente, sbattete insieme il restante 120 ml di latte, le uova e la salsa piccante. Passate ogni pezzo di pollo nella miscela di farina, poi immergetelo nella miscela di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Ripassate il pollo nella miscela di farina e impanatelo fino a ricoprirlo completamente.

Trasferite su una griglia appoggiata su una teglia e lasciate riposare, scoperti, finché la panatura non si sarà rappresa, per circa 15 minuti.
Nel frattempo, riempite una pentola capiente, come una casseruola in ghisa o un'altra pentola dal fondo spesso, con 5-7 cm di olio vegetale. Scaldate a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C. Immergete con cautela 4-5 pezzi di pollo nell'olio caldo. La temperatura dell'olio si abbasserà; se necessario, regolate il fuoco per mantenere una temperatura compresa tra 150 °C e 160 °C.
Rosolate il pollo fino a quando non sarà dorato e un termometro da cucina inserito nel petto non indicherà 71°C (165°F) e nelle cosce 77°C (175°F), per 10-14 minuti. Togliete il pollo con delle pinze e trasferitelo su una griglia pulita posta sopra una teglia; cospargetelo di sale. Riportate l'olio a 175°C (350°F) prima di friggere la successiva porzione di pollo.
Mentre l'ultima porzione di pollo frigge, scaldate 1/2 tazza di olio vegetale, il burro, il pepe di Cayenna, lo zucchero di canna, i restanti 2 cucchiaini di aglio in polvere e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola media a fuoco medio. Cuocete, mescolando frequentemente, finché il burro non si sarà sciolto, per 2-3 minuti. Immergete il pollo fritto, un pezzo alla volta, nell'olio caldo, girandolo con le pinze per ricoprirlo completamente; rimettetelo sulla griglia. Per una grigliata più piccante, irrorate con l'olio caldo rimanente.

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