Mais in salsa cremosa

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il mais in crema è un contorno molto diffuso nella cucina del Sud degli Stati Uniti, servito con frutti di mare o pollo, oppure gustato da solo come antipasto. Si utilizza mais fresco, preferibilmente giovane. Dopo aver tagliato i chicchi, si raschia la pannocchia con un coltello per estrarre quanto più latte possibile. Unendo questo latte alla panna, si ottiene un'ottima base per una salsa cremosa in cui cuocere il mais. Per un sapore ancora più intenso, il mais in crema viene cotto nel grasso di pancetta e, al momento di servire, si aggiunge una noce di burro. La salsa risulterà vellutata e molto saporita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 pannocchie di mais, sbucciate
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1 tazza di panna da montare
0,5 tazze di acqua fredda
2 cucchiai di grasso di pancetta fuso
1 cucchiaio di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate le estremità delle pannocchie. Con un coltellino, staccate i chicchi dalle pannocchie e metteteli in una ciotola capiente. Usate il dorso del coltello per raschiare la pannocchia e far uscire il "latte".
In una ciotola, mescolare zucchero, farina, sale e pepe nero a piacere. Aggiungere il mais e mescolare. Unire la panna e l'acqua. Mescolare.

In una padella capiente, scaldate il grasso fuso a fuoco medio. Aggiungete il composto di mais e abbassate la fiamma a medio-bassa. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il mais non si sarà addensato e avrà assunto una consistenza cremosa, per circa 30 minuti.
Aggiungere il burro poco prima di servire.

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