Tacchino in salamoia di ginepro e burro alle erbe, cotto al forno.
Voti: 1
Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1001, grasso totale 46 G., grassi saturi 19 G., proteine 106 G., carboidrati 38 G., fibra 2 G., colesterolo 397 mg, sodio 1745 mg, zucchero 33 G.
Calorie 1001, grasso totale 46 G., grassi saturi 19 G., proteine 106 G., carboidrati 38 G., fibra 2 G., colesterolo 397 mg, sodio 1745 mg, zucchero 33 G.
Se avete mai assaggiato il polpettone di porchetta all'italiana, sarete rimasti conquistati dal suo sapore saporito, con sentori di finocchio, limone e rosmarino. Questa ricetta infonde lo stesso aroma a un tacchino festivo. Per garantire una cottura più rapida e uniforme, il tacchino viene aperto a libro e cotto in forno su una teglia. Una marinatura notturna in salamoia di ginepro assicura che la carne sia incredibilmente succosa e tenera, mentre il burro speziato rende la pelle croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Tacchino e salamoia
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1,5 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 5 foglie di alloro
- Scorza di 1 limone
- 1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-16 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)
Burro alle erbe per porchetta
- 220 rubli di burro a temperatura ambiente
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Limoni, rosmarino fresco e foglie di alloro per servire
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Ricette con ingredienti simili: tacchino, zucchero di canna, rosmarino, semi di finocchio, scorza di limone, foglia di alloro, grani di pepe nero, bacche di ginepro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima, unire il sale, lo zucchero di canna, le bacche di ginepro, i grani di pepe, l'alloro e la scorza di limone con 1 litro d'acqua in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la salamoia per 30 minuti. Versare la salamoia in un contenitore di plastica o in una casseruola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungere 5 litri di acqua ghiacciata e mescolare. Immergere il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiare un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e riporre in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.
- Il giorno successivo, scola, sciacqua e asciuga il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagialo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Burro speziato:
In una ciotola media, mescolare il burro, l'aglio, il rosmarino, il finocchio, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo. - Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
- Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola e strofinate uniformemente l'olio alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di tenerlo il più piatto possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia grande con i bordi, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
- Arrostite il tacchino fino a quando un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo. Guarnite il piatto da portata con limoni, rosmarino e alloro, se lo desiderate.
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