Tacchino in salamoia all'arancia e tè con aroma di porchetta, cotto al forno.

Voti: 1

Come cucinare - Tacchino al forno in salamoia all'arancia e tè con aroma di porchetta

Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1001, grasso totale 46 G., grassi saturi 19 G., proteine 106 G., carboidrati 38 G., fibra 2 G., colesterolo 397 mg, sodio 1745 mg, zucchero 33 G.

Tutti i ricchi sapori e aromi della porchetta italiana (finocchio, rosmarino, aglio e arancia) vengono utilizzati per insaporire questo tacchino. Il volatile viene marinato in una salamoia di tè con arancia e bourbon, poi spennellato con burro alle erbe e cotto in forno fino a quando non risulta deliziosamente croccante all'esterno e succoso all'interno. Aprire il tacchino a farfalla permette di cuocerlo in circa metà del tempo rispetto a un tacchino intero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino e salamoia

5 arance
2 cucchiai di sale grosso
1 tazza di bourbon
1 tazza di zucchero
12 bustine di tè nero semplice
12 grani di pepe nero
6 spicchi d'aglio interi
4 foglie di alloro
1 tacchino, 6,5-7,5 kg (15-17 libbre), aperto a farfalla (non kosher né marinato)

Burro alle erbe per porchetta

220 rubli di burro a temperatura ambiente
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
2 cucchiaini di semi di finocchio
1 cucchiaino di scorza di limone
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando un pelapatate, ricavate la scorza delle arance a strisce larghe, premendo delicatamente per evitare di staccare la parte bianca. Mettete da parte la scorza e spremete le arance in una casseruola media. Aggiungete la scorza, il sale, il bourbon, lo zucchero, le bustine di tè, i grani di pepe, l'alloro, i chiodi di garofano e 1 litro d'acqua. Portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare la salamoia per 30 minuti. Trasferite la salamoia in un contenitore di plastica o in una casseruola abbastanza capiente da contenere il tacchino, aggiungete 5 litri di acqua ghiacciata e mescolate.
Immergete il tacchino nella salamoia, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiate un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 12 ore.

Scolate la salamoia, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere grande foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare sul piano di lavoro finché non raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 ora.
Olio speziato:

In una ciotola media, mescolare il burro, l'aglio, il rosmarino, il finocchio, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.
Asciugate nuovamente la pelle del tacchino tamponandola e strofinate uniformemente l'olio alle erbe su tutta la superficie, facendolo penetrare anche sotto la pelle del petto. Adagiate il tacchino in una teglia capiente, cercando di tenerlo il più piatto possibile. Se la teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro il dorso, appoggiando le zampe sul bordo della teglia. Posizionate una teglia grande con i bordi, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere il grasso che cola.
Arrostite il tacchino, irrorandolo con il grasso fuso ogni 30 minuti circa, finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), ovvero da 1 ora e mezza a 2 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo.