Pezzi di tacchino arrosto marinati in salamoia secca
Voti: 3
Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
In questa ricetta, le cosce di tacchino vengono arrostite separatamente dal resto della carcassa, ottenendo una carne incredibilmente succosa con una deliziosa crosticina dorata. Prima della cottura, il tacchino viene strofinato con una miscela di spezie secche, farcito con limoni, aglio ed erbe aromatiche e lasciato riposare in frigorifero per tutta la notte. Per arrostire cosce e petto, posizionate due griglie nel forno e disponete la carne nell'ordine indicato nella ricetta. In questo modo, sia le cosce che il petto saranno cotti quasi contemporaneamente. Servite il tacchino con i limoni, le cipolle e l'aglio con cui è stato arrostito.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg, scongelato; se congelato, rimuovere il collo e le frattaglie.
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 2 cucchiai di timo fresco tritato finemente + 8 rametti aggiuntivi
- 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente + 4 rametti aggiuntivi
- 2 teste d'aglio, tagliate a metà
- 2 limoni (1 tagliato a metà, 1 tagliato a fettine sottili)
- 4 foglie di alloro
- 1 scalogno grande, tagliato in 4 pezzi
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Strofinare il tacchino con la miscela di salamoiaIn una piccola ciotola, mescolate sale, 2 cucchiaini di pepe nero, timo e rosmarino tritati. Disossate il tacchino (cosce e sovracosce). Adagiate il petto e le cosce su una teglia da forno con i bordi rialzati. Strofinate il petto e le cosce del tacchino su tutti i lati con la miscela di spezie. Riempite la cavità del tacchino con mezzo spicchio d'aglio, mezzo limone, 4 rametti di timo e 2 rametti di rosmarino. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Posizionate una griglia sul fondo del forno e l'altra direttamente sopra; preriscaldate il forno a 175 °C. In una teglia da forno di 23x33 cm, unite la metà rimanente dell'aglio, 4 rametti di timo, 2 rametti di rosmarino, le fette di limone, l'alloro e lo scalogno. Aggiungete l'olio d'oliva e mescolate. Disponete le cosce di tacchino nella teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e coprite con un foglio di alluminio.
- Arrostite le cosce di tacchino sulla griglia inferiore del forno finché non saranno tenere se infilzate con un coltello affilato, per circa 2 ore. Quindi rimuovete la carta stagnola e continuate la cottura finché la pelle non sarà dorata e le cosce non saranno cotte a puntino, per un'altra ora o 1 ora e mezza.
- Nel frattempo, arrostite il petto di tacchino.Posizionate la griglia in una teglia capiente. Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia e lasciatelo cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo, spostate la teglia con il tacchino sulla griglia sopra le cosce e continuate la cottura finché la pelle non sarà dorata e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della carne, lontano dall'osso, non indicherà una temperatura interna di 71 °C (160 °F), per un totale di 2-2 ore e mezza.
- Lasciate riposare il petto per 30 minuti, poi tagliatelo a fette. Se il petto di tacchino è cotto prima delle cosce, spostatele sulla griglia superiore. Se invece le cosce sono cotte prima del petto, mettetele da parte e copritele con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
- Servite le cosce e il petto di tacchino con aglio arrostito, limone e scalogno.
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