Tacchino al forno con vino, salato in salamoia

Voti: 58

Come cucinare - Tacchino al forno con vino, marinato in salamoia

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Il segreto di Anne Burrell per un tacchino succosissimo sta nell'uso della salamoia nella sua ricetta. Immerge il tacchino in acqua fredda salata con erbe aromatiche per tre giorni, permettendo alla carne di insaporirsi prima della cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salamoia:

1 tacchino (6,8 kg), senza collo e interiora
3/4 di tazza di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero
2 cipolle tagliate a dadini
2 carote tagliate a dadini
3 gambi di sedano tagliati a dadini
1 testa d'aglio intera, tagliata a metà nel senso della larghezza
1/2 mazzetto piccolo di rosmarino
1/2 mazzetto piccolo di salvia
2 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di finocchio
6 foglie di alloro
1 cucchiaino di peperoncino rosso tritato

Per il burro alle erbe:

225 g di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
Sale

Per il sugo:

2 tazze di vino bianco secco
2 litri di brodo di pollo
2 cipolle tagliate a dadini
2 carote tagliate a dadini
2 gambi di sedano tagliati a dadini
4 spicchi d'aglio schiacciati
8 rametti di timo legati con un filo
3 foglie di alloro
Sale
1 tazza di farina di frumento

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, vino bianco, mandorle, aglio, carota, sedano, coriandolo, semi di finocchio, foglia di alloro, rosmarino, timo, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinate il tacchino in salamoia: In un recipiente sufficientemente capiente da contenere tutti gli ingredienti e il tacchino, unire 2 litri d'acqua con il sale, lo zucchero, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino, la salvia, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, le foglie di alloro e il peperoncino rosso tritato. Mescolare. Immergere il tacchino nella salamoia e lasciare marinare in frigorifero per 3 giorni.
Preparare il burro alle erbe: In una piccola ciotola, mescolate il burro, il rosmarino, la salvia e un pizzico di sale. Con le dita, distribuite delicatamente il burro sotto la pelle del tacchino per ammorbidirla intorno al petto e alle cosce. Strofinate il burro sotto la pelle, poi spalmatelo su tutto il tacchino per creare una crosticina croccante e dorata durante la cottura. Legate le zampe del tacchino con dello spago da cucina per mantenerlo compatto e invitante durante la cottura. La sera prima della cottura, togliete il tacchino dalla salamoia e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.

Prepara gli ingredienti per il sugo: In una pirofila, unire la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il timo e le foglie di alloro. Salare. Adagiare il tacchino sopra le verdure e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte, scoperto. Questo permetterà alla pelle del tacchino di asciugarsi, creando una crosticina dorata e croccante. Ora che la preparazione è completa, non resta che infornare il tacchino domani.
Preriscaldare il forno a 230 °C. Versare il vino bianco nella teglia e infornare il tacchino a temperatura molto alta per 35-40 minuti, finché non sarà ben dorato. Abbassare la temperatura a 180 °C. Irrorare il tacchino con il sugo di cottura e ruotare la teglia ogni 30 minuti, seguendo il timer. Calcolare il tempo di cottura: 17 minuti per 450 g. Se il tacchino inizia a bruciare, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio.
Togliete il tacchino dal forno quando un termometro per dolci inserito nella parte più spessa della coscia segna 74 °C (165 °F). (Assicuratevi che la sonda del termometro non tocchi l'osso.) Trasferitelo su una teglia da forno con i bordi, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il sugo: Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino in una ciotola capiente e separate le verdure. Lasciate che il grasso affiori in superficie. Eliminate le verdure. Eliminate il grasso dal sugo di cottura della carne, versatelo in una padella capiente e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata, per 4-5 minuti.

Aggiungete il succo della carne e il brodo di pollo al composto di farina. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa, per 10-15 minuti. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Affettate il tacchino e servitelo con la salsa.