Tacchino arrosto marinato nel sidro di mele

Voti: 4

Come preparare il tacchino arrosto in pastella di sidro di mele

Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: media
Quantità: 1 tacchino

Il tacchino delle feste di Ann Burrell inizia con una salamoia a base di aglio ed erbe aromatiche, in cui immerge il volatile per diversi giorni prima della cottura. Questa marinatura non solo insaporisce la carne, ma la mantiene anche succosa. La sera prima della cottura, Ann mette il tacchino in frigorifero, scoperto, per garantire una pelle croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

6-7 litri d'acqua
1 l. analcolico sidro di mele (succo di mela con polpa)
3/4 di tazza di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 carota grande, tagliata a dadini
3 gambi di sedano, tagliati a dadini
1 testa d'aglio, sbucciata e con gli spicchi tagliati a metà
1/2 mazzo rosmarino
1/2 mazzo di salvia
6 foglie di alloro
1 tacchino scongelato ed eviscerato (5,5-6,5 kg)

Salsa

1 cipolla grande, tagliata a dadini
1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 mele verdi, tagliate a cubetti
5 foglie di alloro
1 tubo cannella
1 mazzetto di timo
Sale
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiai di bevanda analcolica diluita sidro di mele (succo di mela con polpa)
3/4 di tazza di farina

Rub per tacchino

1 mazzo rosmarino, tritare finemente
1 mazzetto di salvia, tritata finemente
360 g di burro a temperatura ambiente
Sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per marinare il tacchino: Unire tutti gli ingredienti per la salamoia in un recipiente capiente. Immergere completamente il tacchino nella salamoia e riporre in frigorifero per 2-3 giorni.
Preparare il tacchino: Togli il tacchino dalla salamoia 10 ore prima di infornarlo e asciugalo tamponandolo con carta assorbente. In una ciotola, mescola il rosmarino, la salvia e il burro e condisci con sale. Strofina il composto all'interno e all'esterno del tacchino, anche sotto la pelle, e lega le zampe con dello spago da cucina.

Mettete le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, le mele, le foglie di alloro, i bastoncini di cannella e il timo in una pirofila e salate. Adagiate il tacchino sopra le verdure e lasciate riposare in frigorifero, scoperto, per 10 ore. Questo permetterà al tacchino di asciugarsi completamente, ottenendo una crosticina croccante durante la cottura.
Preriscaldate il forno a 230 gradi Celsius (450 gradi Fahrenheit). Aggiungete 2 tazze di brodo di pollo e 1 tazza di sidro di mele al tacchino e alle verdure. Disponete il tutto nella parte inferiore del forno e cuocete fino a doratura, per circa 40 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Continuate la cottura, irrorando il tacchino con il brodo ogni 30 minuti. Calcolate il tempo di cottura moltiplicando il peso per il tempo di cottura; sono necessari 35 minuti per ogni chilogrammo di tacchino. Se il tacchino inizia a bruciare, copritelo con un foglio di alluminio.
Togliete il tacchino dal forno quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia raggiunge i 70 °C (160 °F). Assicuratevi che il termometro non tocchi l'osso. Trasferitelo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparare la salsa: Mettete le verdure in un frullatore, scartando le foglie di alloro e la stecca di cannella, e frullate fino a ottenere una purea liscia. Scaldate il burro in una padella e aggiungete la farina. Rosolate fino a doratura. Aggiungete la purea di verdure e 240 ml di sidro. Aggiungete il brodo rimanente, salate e pepate e fate sobbollire fino a quando la salsa non si addensa. Versate in una salsiera.
Dividete il tacchino in porzioni e servitelo con la salsa.

Ricetta classica del sugo di tacchino