Filetto di maiale al forno in succo di mela e salsa di mele

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Poiché la sua salsa viene servita con filetto di maiale cotto con aglio ed erbe aromatiche, insieme a tenere cipolle brasate, Anne Burrell crea quella che lei definisce una "salsa di mele agrodolce". Viene preparata con il succo di mela rimasto dalla cottura del maiale e aromatizzata con noci e un tocco di panna.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lombata con osso (6 costole)
2 rametti di rosmarino fresco, foglie tritate grossolanamente
2 rametti di salvia fresca, foglie tritate grossolanamente
1 mazzetto di timo fresco, legato con uno spago
3 foglie di alloro
2 cipolle grandi, tagliate a mezzelune
2 spicchi d'aglio schiacciati
Un po' di pepe rosso macinato grossolanamente
Sale grosso
olio extravergine di oliva
2 litri di succo di mela naturale, spremuto direttamente, in porzioni
Salsa di mele originale, vedi la ricetta qui sotto

Salsa di mele con pezzi di mela:

4 pelati e tagliati a pezzi di 1 cm. Mele Granny Smith (Se non lo usi subito, aggiungi un po' di succo di limone)
1,5 tazze di succo di mela avanzato dall'arrosto di maiale con il suo succo
1/4 di tazza di succo di mela naturale
3 cucchiai (45 g) di burro
1 pizzico di cannella in polvere
1/4 di tazza di panna da montare
1/2 tazza di noci tostate e tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, mele, composta di mele (purea), succo di mela, mandorle, aglio, rosmarino, saggio, timo, foglia di alloro, cannella, noci, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un robot da cucina, unire le erbe tritate con l'aglio, il peperoncino in fiocchi, un pizzico abbondante di sale e olio d'oliva quanto basta per formare una pasta. Spennellare la pasta sulla carne di maiale.
Preriscaldare il forno a 220 °C.

Mescolate le cipolle con l'olio d'oliva e il sale e disponetele sul fondo di una teglia da forno. Aggiungete il timo, le foglie di alloro e due terzi del succo di cottura. Adagiate la carne di maiale sopra le cipolle e infornate.

Cuocete la carne di maiale in forno finché non sarà ben dorata, per 20-25 minuti. Controllate la carne e mescolate la cipolla e il suo sugo se iniziano a bruciare. Aggiungete altro sugo quando si sarà ridotto.

Abbassate la temperatura del forno a 190 °C e cuocete il maiale fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 65 °C, misurata con un termometro da cucina, per circa 30-35 minuti. Se la crosta del maiale inizia a bruciare, copritela con un foglio di alluminio. Prelevate 1,5 tazze del fondo di cottura e tenetelo da parte per preparare la salsa di mele.
Lasciate riposare la carne per almeno 15 minuti prima di affettarla. Quindi, disossatela e tagliatela a fettine sottili. Servite con cipolle stufate nel succo di mela e una salsa di mele particolare.
Preparate una salsa di mele con pezzi di mela:

In una casseruola abbastanza capiente da contenere le mele, fate sciogliere il burro. Aggiungete le mele e fate sobbollire a fuoco medio-basso finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete il succo tenuto da parte, il succo di mela e la cannella e cuocete a fuoco medio-basso finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e le mele non saranno molto morbide.

Aggiungete la panna e le noci e cuocete fino a quando il composto non si sarà ridotto della metà. Il risultato dovrebbe essere una composta di mele densa, dal sapore agrodolce.