Filetto di maiale brasato con mele
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 540, grasso totale 15 G., grassi saturi 3 G., proteine 44 G., carboidrati 62 G., fibra 11 G., colesterolo 105 mg, sodio 1456 mg, zucchero 19 G.
Calorie 540, grasso totale 15 G., grassi saturi 3 G., proteine 44 G., carboidrati 62 G., fibra 11 G., colesterolo 105 mg, sodio 1456 mg, zucchero 19 G.
La combinazione di mele fresche e sidro di mele naturale analcolico rende questo piatto la cena autunnale perfetta, il tutto cucinato in un'unica pentola! Le mele Honeycrisp o Pink Lady sono le migliori per questa ricetta. Hanno il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza e mantengono splendidamente la loro forma durante la cottura a fuoco lento senza sfaldarsi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di maiale (circa 700 g)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa grande, tritata finemente (circa 2 tazze)
- 3 spicchi d'aglio grattugiati
- 1 tazza di farro
- 1 e 1/4 tazze di sidro di mele naturale senza zucchero e analcolico
- 1 tazza e 1/4 di brodo di pollo leggermente salato
- 1 cucchiaio di senape di Digione in grani
- 1 cucchiaio di senape di Digione classica
- 3 rametti di timo
- 1 mela Honeycrisp o Pink Lady, privata del torsolo e tagliata a fette spesse 0,5 cm.
- Mezza piccola testa di scarola, tritata grossolanamente (circa 4 tazze)
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco vivo. Asciugate la carne di maiale con carta assorbente e conditela su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aggiungetela alla casseruola e cuocetela fino a quando non sarà dorata su tutti i lati, per circa 6 minuti. Trasferitela su un piatto.
- Abbassate la fiamma a medio-alta e aggiungete il restante cucchiaio di olio d'oliva e la cipolla rossa nella padella. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e cuocete, mescolando, finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Aggiungete il farro e cuocete per 1 minuto. Incorporate il sidro di mele e usate un cucchiaio di legno per raschiare il fondo della padella dai residui di cottura. Aggiungete il brodo di pollo, tutta la senape e il timo e portate a ebollizione a fuoco lento, circa 2 minuti.
- Rimettete la carne di maiale nella padella insieme al suo sugo. Arrostite in forno finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa del filetto non raggiunge i 63 °C (145 °F), per circa 15-20 minuti. Trasferite la carne su un tagliere, copritela con un foglio di alluminio senza sigillarla ermeticamente e lasciatela raffreddare.
- Aggiungete la mela al farro. Cuocete in forno finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e il farro e le mele non saranno teneri, per 15-20 minuti.
- Togliete i rametti di timo dal farro e incorporate la scarola mescolando finché non appassisce. Tagliate il maiale a medaglioni di 1 cm di spessore. Servite il maiale sul farro e le mele, guarnendo con prezzemolo.
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