Filetto di maiale al forno con salsa al peperoncino chipotle

Voti: 1

Tempo: 23 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il nome "chipotle" parla da sé: "peperoncino affumicato". Questo condimento piccante e aromatico può trasformare una carne ordinaria in un piatto esotico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
2 filetti di maiale, ciascuno di circa 300 g.
1 cucchiaio di olio vegetale

Salsa da forno

0,25 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di aceto di sherry
2 cucchiaini salsa piccante al peperoncino chipotle
0,5 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: coriandolo, polvere di aglio, zenzero macinato, maiale, sciroppo d'acero, aceto di sherry, salsa piccante

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate la griglia il più vicino possibile al grill del forno e preriscaldatelo alla massima temperatura. In una ciotola, mescolate il coriandolo, l'aglio in polvere e lo zenzero. Strofinate i filetti con l'olio e le spezie. Salate e pepate a piacere. Adagiate la carne in una padella piccola e poco profonda e grigliatela fino a doratura, circa 5 minuti per lato. (Un termometro digitale dovrebbe indicare 55 °C nella parte più spessa del filetto).
Salsa da forno: In una piccola ciotola, mescolate lo sciroppo, l'aceto, la salsa piccante e il sale. Mettete da parte metà della salsa per servirla. Spennellate generosamente i filetti di maiale con la salsa rimanente. Rimetteteli sotto il grill e cuoceteli per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Lasciate riposare la carne per 5 minuti prima di affettarla. Servite i filetti di maiale con la salsa rimanente, irrorandola sulla carne.

Consigli dello chef

Assicurati di rimuovere la pellicola argentata prima di cuocere il filetto, altrimenti la carne si arriccerà.

Adagiate il filetto su un piano di lavoro e, con un coltello affilato, sollevate la superficie della vena argentea. Tenete il coltello parallelo alla superficie della carne e tagliate allontanandovi da voi.

Sollevate la porzione separata del seno argenteo e tagliatela via dalla carne. Continuate lungo il filetto, sollevando e tagliando il seno argenteo fino a rimuoverlo completamente.