Filetto di maiale con cavolo stufato e salsa al rafano
Voti: 2
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 496, grasso totale 22 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 28 G., fibra 4 G., colesterolo 168 mg, sodio 208 mg, zucchero 0 G.
Calorie 496, grasso totale 22 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 28 G., fibra 4 G., colesterolo 168 mg, sodio 208 mg, zucchero 0 G.
Il tenero e succoso filetto di maiale è il piatto perfetto per una cena speciale, e un contorno vivace di cavolo rosso brasato rende la presentazione ancora più suggestiva e festosa. Il maiale viene massaggiato su tutti i lati con pimento, pepe nero e sale, poi rosolato in padella fino a doratura e infine terminato in forno. Per insaporire il cavolo con aromi intensi, brasatelo in succo di mela non filtrato (sidro americano) con aceto di vino rosso e uvetta. Servite condito con una salsa piccante al rafano.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 filetti di maiale (0,8 kg in totale), tagliati a metà nel senso della larghezza
- 4 cucchiai di burro non salato
- Mezzo cavolo rosso piccolo, tritato finemente
- 1/3 di tazza di uva passa dorata
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso + altro a piacere
- 1 tazza di sidro di mele analcolico (succo di mela non filtrato e senza zucchero)
- 0,5 cucchiaini di pimento macinato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1 cucchiaino di farina
- 2 cucchiai di rafano, scolare il liquido
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C. Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il cavolo, l'uvetta, l'aceto, il sidro, 1/4 di cucchiaino di pimento e 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero; portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Condire con sale e aceto a piacere.
- Nel frattempo, cospargete la carne di maiale con il restante 1/4 di cucchiaino di pimento, 1 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una padella adatta al forno a fuoco medio. Rosolate la carne di maiale su tutti i lati, quindi trasferitela in una teglia da forno (non lavate la teglia) e cuocetela in forno finché un termometro per carne inserito nella teglia non segna 63-65 °C (145-145 °F), per 10-15 minuti. Trasferitela su un tagliere.
- Fate ridurre il brodo in una padella di un terzo. Mescolate la farina con il cucchiaio di burro rimasto, versate il composto nel brodo e cuocete per un minuto. Aggiungete il rafano. Affettate il maiale e servitelo con il cavolo e la salsa.
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