Maiale affumicato in marinata di mele
Voti: 3
Tempo: 8 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
La spalla di maiale, un taglio di carne economico e non particolarmente tenero, si presta perfettamente all'affumicatura, ma si scioglie letteralmente in bocca dopo la cottura. Questo risultato è reso possibile da una marinata a base di succo di mela non filtrato (sidro), succo d'arancia e di limone, miele, aceto e spezie. La marinata non solo viene versata sulla carne, ma anche iniettata al suo interno con una siringa. Dopo la cottura alla griglia su trucioli di legno di melo, la carne acquisisce un sapore meravigliosamente speziato, succosità e tenerezza.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di sidro di mele analcolico
- 2 cucchiai. marinata secca
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di miele
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 1/4 di tazza di succo d'arancia
- 0,5 tazza di succo di limone
- Un po' di salsa Worcestershire
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 spalla di maiale del peso di 2,7-3,5 kg.
- Attrezzatura speciale: siringa e scaglie di mela immerse in acqua per 1 ora
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente, unire tutti gli ingredienti per la marinata.
- Adagiate la carne di maiale in una casseruola. Riempite una siringa con la marinata e iniettatela nella carne per circa tre quarti. Ricoprite la carne con la marinata in diversi punti. Versate il composto rimanente sulla carne. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2-12 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Preriscaldate la griglia a 135 °C utilizzando trucioli di legno di melo precedentemente ammollati e preparatela per la cottura indiretta.
- Scolate la carne di maiale e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Strofinate la carne con la marinata secca a piacere, ricoprendo tutti i lati della spalla. Adagiate la carne sulla griglia, con il lato grasso rivolto verso l'alto. Arrostite fino a quando non sarà tenera, per circa 6 ore. Trasferitela su un piatto da portata e servite.
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