Pollo jerk affumicato
Voti: 4
Tempo: 1 ora più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Un particolare metodo di cottura in cui la carne viene strofinata con una miscela di spezie piccanti o marinata in esse si chiama "jerk" e ha origine in Giamaica. Nel 1655, quando gli inglesi arrivarono sull'isola, gli schiavi di origine africana iniziarono a nascondersi tra le montagne. Lì, utilizzando ingredienti facilmente reperibili, iniziarono a cucinare la carne secondo una ricetta di jerky piccante, che si sarebbe poi diffusa in molti paesi. Per garantire che il pollo assorba il sapore della marinata, foratelo con una forchetta in diversi punti. Potete anche provare a cuocerlo in forno a 150 °C per circa un'ora invece di grigliarlo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 1 pollo intero (circa 2 kg), tagliato in 10 pezzi
- Lime, per guarnire
- Prezzemolo, per guarnire
- Trucioli di legno per affumicatura immersi in acqua per 15 minuti
Marinata jerk
- 2 cucchiaini di pimento
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 cipolla
- 8 spicchi d'aglio o 1 testa intera
- 1 pezzo di zenzero (2,5 cm), tagliato a rondelle
- 3 cipollotti, tritati
- Succo di 3 lime
- Un po' di salsa di soia
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per condire
- 6 rametti di timo, foglie rimosse
- 1 peperoncino Scotch bonnet, tagliato a metà, più altro a piacere
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pollo, peperoncino, pimento, noce moscata, cannella, timo, zucchero di canna, salsa di soia, radice di zenzero, succo di lime, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Iniziate preparando la marinata jerk.Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettete i pezzi di pollo in un sacchetto capiente richiudibile e versateci dentro la marinata. Trasferite il tutto in una pirofila e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. - Riscaldare la griglia al massimo.
- Preparate un affumicatore da tavolo oppure prendete una teglia dai bordi alti, rivestitela con un foglio di alluminio e cospargetela di segatura inumidita sul fondo. Posizionateci sopra una griglia capovolta. Adagiate i pezzi di pollo sulla griglia, assicurandovi che siano al di sopra della segatura. Coprite con un foglio di alluminio e grigliate a fuoco vivo per 10 minuti.
- Preriscaldare il forno a 150 °C.
Trasferite i pezzi di pollo su una teglia e irrorateli con un filo d'olio d'oliva. Cuocete in forno a bassa temperatura per circa 1 ora, finché il pollo non risulterà tenero. Trasferite il pollo dalla teglia a un piatto da portata e guarnite con lime e prezzemolo prima di servire.
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