pollo jerk
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il pollo jerk è un piatto tradizionale caraibico originario della Giamaica. La carne viene marinata in una salsa jerk piccante e poi grigliata sulla brace fino a quando non si forma una crosticina croccante. È proprio questa crosticina saporita a rendere il piatto così apprezzato. Questo metodo di cottura fu utilizzato per la prima volta dagli schiavi fuggiaschi che si nascondevano nelle fitte foreste della Giamaica, nutrendosi di selvaggina strofinata con peperoncini caraibici coltivati localmente e arrostita sulle braci di un falò.
Il pollo jerk viene tipicamente servito con riso bollito e un'insalata di verdure. Tuttavia, i pezzi di carne speziati e croccanti possono essere gustati anche da soli come stuzzichino da accompagnare alla birra.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 mezze galline (2,5 – 3 kg)
- 1/3 di tazza di aceto di sidro di mele
- 1/4 di tazza di rum scuro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 mazzo di cipollotti, tritati
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 peperone rosso caraibico, privato dei semi e del picciolo e tritato finemente
- 2 cucchiai di salsa Pickapeppa*
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato e pelato
- 1 cucchiaio di pimento macinato
- 1/4 di cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca
- 3 cucchiai di olio vegetale
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un robot da cucina, unire aceto, rum, zucchero di canna, cipollotti, aglio, peperoncino, salsa Pikappeppa, zenzero, pimento e spezie per torta di zuccaScaldate l'olio in una padella media e cuocete la salsa a fuoco medio, mescolando, per 3 minuti, finché l'olio non sarà assorbito e la salsa non si sarà leggermente addensata. Lasciate raffreddare.
- Ricoprite le metà di pollo con la salsa jerk su tutti i lati, copritele e mettetele in frigorifero da 2 a 24 ore.
- Accendete il barbecue per la cottura diretta e indiretta. Posizionate una leccarda sotto la griglia, sul lato meno caldo. Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia a fuoco vivo e cuocetelo fino a quando la pelle non sarà croccante e ben grigliata, circa 4 minuti per lato.
- Trasferite quindi il pollo nella parte più fredda della teglia e cuocetelo in forno con la pelle rivolta verso l'alto per 35-40 minuti a fuoco indiretto, coperto. Inserite un termometro nella parte più spessa della carne; la temperatura dovrebbe raggiungere i 74 °C (165 °F). Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi affettatelo e servitelo.
Ricetta Pollo jerk, tagliato a forma di farfalla.
Nota *
La Pikapeppa, la famosa salsa giamaicana in bottiglia, è una miscela di pomodori, cipolle, zucchero, aceto di canna da zucchero, mango, uvetta, tamarindo, pepe e spezie. Gli amanti di questo "ketchup giamaicano" la usano su tutti i cibi fritti. La salsa aggiunge anche un tocco di sapore alla marinata piccante giamaicana..
Categorie:
Raccolte di ricette
Ricette simili
