Cosce e petti di pollo marinati in salsa jerk piccante e fritti in padella
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il jerk è una marinatura e un metodo di cottura giamaicano per il pollame; il nome jerk per pollo significa "arrostito sulla brace". Le sue origini risalgono alla metà del XVII secolo, grazie agli schiavi fuggiti che si nascosero nella natura selvaggia giamaicana e cucinavano con qualsiasi cosa trovassero. Si trattava principalmente di selvaggina, strofinata con peperoncini caraibici che crescevano in loco e arrostita sulla brace. La carne veniva posta in una botte e sepolta in una fossa, praticando dei fori per far fuoriuscire il fumo. La botte veniva affumicata sulla brace, producendo un aroma affumicato. La cottura jerk è un processo di arrostimento dal sapore affumicato, per cui la carne viene ricoperta da una glassa che le conferisce il suo sapore unico.
Provate questo pollo giamaicano piccante a casa o durante un picnic, grigliandolo sulla griglia. Esaltatene il sapore con una salsa di frutta agrodolce e piccante.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 8 pezzi di cosce e petti di pollo con la pelle, disossati
- 1/4 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di foglie di timo
- 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 6 cipollotti, tritati
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino habanero o peperoncino rosso caraibico, senza semi
- Olio vegetale per ungere la padella e un filo da versare sul pollo.
- Foglie di coriandolo, per guarnire
Chutney di mango
- 1/3 di tazza di uvetta scura
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 2 manghi, tagliati a dadini finissimi
- 1 peperoncino jalapeño, tritato
- 1/3 di tazza di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di curcuma
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete lo zucchero, la salsa di soia, il timo, la noce moscata, il pepe nero, la cannella, i cipollotti, l'aglio, il peperoncino habanero e un pizzico di sale in un robot da cucina e frullate per un paio di minuti, raschiando i lati per assicurarvi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Spruzzate il pollo con olio vegetale e massaggiatelo con il composto. Assicuratevi di ricoprire anche la pelle praticando dei tagli. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore. Se preferite, potete lasciarlo marinare anche tutta la notte.
- Ungere una griglia e scaldarla a fuoco medio. Grigliare il pollo con la pelle rivolta verso il basso, quindi girarlo. Cuocere per 5-8 minuti per lato.
- Servire con riso e fagioli, guarnire con chutney di mango e cospargere di coriandolo.
Chutney di mango
In una ciotola media, unire uvetta, zucchero, zenzero, aglio, mango, jalapeño e sale a piacere. Coprire e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora. Si può anche lasciare riposare tutta la notte.
Versate il chutney in un pentolino, aggiungete l'aceto e la curcuma e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe addensarsi e tutti gli ingredienti dovrebbero essere ben amalgamati.
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