Riso e fagioli alla cubana

Voti: 5

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Riso e fagioli alla cubana: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Fagioli vegetariani:

2,5 tazze di fagioli neri secchi
9 tazze d'acqua, più altra per mettere a bagno i fagioli
2 cucchiai di olio d'oliva (porzioni)
1,5 tazze di cipolla tritata
1,5 tazze di peperone verde senza semi e tritato
3 cucchiai di aglio tritato o aglio sottaceto
Sale e pepe nero macinato
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cumino macinato
1 foglia di alloro
2 cucchiai di aceto da tavola
3/4 di tazza di vino spagnolo secco
Riso integrale (vedi ricetta sotto)

Riso integrale:

1,5 cucchiai di riso integrale
1 albume sbattuto
3 cucchiai di acqua
1/2 dado da brodo di pollo
olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso integrale, fagioli neri, peperone dolce, mandorle, aglio, vino rosso, origano, foglia di alloro, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i fagioli in una ciotola capiente, copriteli con acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolateli oppure cuoceteli in pentola a pressione (in questo caso, lasciando l'acqua) per 18-25 minuti.

Mettete i fagioli in una pentola capiente, aggiungete 9 tazze d'acqua e un cucchiaio di olio d'oliva. Coprite e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 1 ora, finché i fagioli non saranno teneri.
In un'altra pentola in ghisa, aggiungete la cipolla, il peperone verde, l'aglio e il cucchiaio di olio d'oliva rimanente. Soffriggete fino a quando non diventano opachi. Salate e pepate a piacere. (Se usate una pentola a pressione, trasferite i fagioli in una pentola in ghisa a fondo spesso per completare la cottura).

Aggiungete i fagioli alla teglia con il soffritto di cipolle, l'origano, il cumino, l'alloro, l'aceto e il vino. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate a piacere. Trasferite i fagioli in una ciotola e serviteli con riso integrale.

Brown ricon cui si ottiene sempre un buon risultato: Preriscaldare il forno a 180°C.

Mettete il riso integrale e l'albume in una casseruola media e cuocete, mescolando continuamente, a fuoco medio finché il composto non si sarà asciugato. Versate l'acqua in una ciotola media e aggiungete il dado da brodo.
Versate un filo d'olio d'oliva in una pirofila grande e profonda. (Consiglio dello chef: usate una pirofila trasparente per poter controllare la quantità d'acqua assorbita.)

Versate il "brodo" (acqua, riso e uova) in una pirofila. Infornate e non mescolate il contenuto durante la cottura. Dopo 30 minuti, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 30 minuti (1 ora in totale). Togliete il riso dal forno, sgranatelo con una forchetta e servite.

Ricetta caraibica Riso con fagioli.