Lombo di maiale affumicato in marinata alla birra

Voti: 1

Come cucinare - Lonza di maiale affumicata in marinata alla birra

Tempo: 49 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Il lombo di maiale marinato in una miscela di birra belga e spezie per barbecue americano è incredibilmente succoso e saporito. Grigliatelo sulla brace con un affumicatore a legna e la carne acquisirà un delizioso bouquet di spezie, luppolo e aromi affumicati.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata alla birra e maiale

2,2 – 2,7 kg di lonza di maiale disossata, tagliata a fette di 2,5 cm di spessore.
0,7 l Birra bionda belga
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale marino
3 cucchiai di olio di semi d'uva
3 cucchiai di aceto di malto
1/4 di tazza di foglie di dragoncello tritate
6 piselli pimento
Qualche pizzico di miscela di spezie americane macinate, ricetta qui sotto

Mix di spezie per barbecue americano

1 cucchiaio di miscela di 4 grani di pepe
1 cucchiaio di grani di pepe nero
1 cucchiaio di foglia di alloro essiccata e tritata
1 cucchiaio di scorza di limone essiccata
2 cucchiaini di scalogno essiccato
2 cucchiaini di aglio arrostito liofilizzato
1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
0,5 cucchiaini di piselli pimento
0,5 cucchiaini di sale marino
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola

Dispositivo per fumare

2,2 kg di blocchi di legno di melo per affumicatura
2 rametti di rosmarino
Vassoio per il succo rilasciato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, birra leggera, foglia di alloro, fiocchi di sale marino, olio di semi d'uva, pimento, semi di anice, coriandolo, pepe nero, rosmarino, dragoncello

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pirofila di vetro o ceramica poco profonda, sbattete insieme la birra chiara, lo zucchero, il sale, l'olio di semi d'uva, l'aceto, il dragoncello, il pimento e un pizzico di condimento per barbecue americano. Immergete le bistecche di maiale nella marinata. Massaggiate la marinata sulle bistecche, coprite e mettete in frigorifero per 4-5 ore. Girate la carne una volta durante questo tempo.
Togli la carne dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti prima di affumicarla. Immergi il tronco di melo e i rametti di rosmarino in acqua e accendi 7 kg di carbone. Posiziona una leccarda piena d'acqua sotto la griglia dove cuocerà la carne per aumentare l'umidità e raccogliere il grasso che cola.

Quando le braci sono calde e bianche, soffiateci sopra un paio di volte per accendere il fuoco e distribuirle uniformemente. Disponete sopra alcuni ceppi precedentemente bagnati. Fate attenzione a non spegnere la fiamma.

Lasciare affumicare per 50 minuti. Iniziare l'affumicatura con metà dei blocchi di carbone preparati, posizionandoli ai lati della carne. Continuare a mantenere la fiamma alta e chiudere il coperchio del barbecue. Aprire il camino e rimuovere il cappuccio.

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