Anatra affumicata nel tè
Complessità: difficile
Porzioni: 8-10
L'anatra affumicata al tè nero è un piatto tradizionale della provincia cinese del Sichuan, dove è conosciuta anche come "rancha". Prima della cottura, l'anatra intera viene immersa per una notte in una marinata speziata a base di tè nero, miele, zenzero, cipollotti, sale, pepe di Sichuan e altre spezie aromatiche. Successivamente, l'anatra viene appesa per diverse ore per permettere alla pelle di asciugarsi completamente, e poi viene posta in un affumicatoio, dove viene tipicamente affumicata con trucioli di legno di canfora e rametti di tè. L'anatra cotta correttamente sviluppa un delizioso aroma di tè, una carne succosa e saporita e una pelle croccante e magra. L'anatra affumicata viene solitamente servita a fette nei panini cinesi gua bao.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Marinata
- 1 carcassa intera di anatra, lavata (preferibilmente un'anatra alla pechinese con un petto grande)
- 1 grosso pezzo di radice di zenzero, schiacciato
- 1 mazzo di cipollotti
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
- 1 stecca (15 cm) di cannella (cassia)
- 1 cucchiaio di grani di pepe rosso del Sichuan
- 0,5 cucchiai di zucchero di malto o miele
- 1/4 di tazza di sale grosso
- 1 tazza di tè nero cinese (vanno bene anche il tè Darjeeling o Ceylon)
- 1 cucchiaio di nitrato di sodio (facoltativo, ma incluso nella ricetta originale)
- Acqua a sufficienza per coprire l'intera anatra
- Olio di sesamo/vegetale per ungere l'anatra
Forno affumicatore
- 450 g di trucioli di legno di canfora (vanno bene anche altri tipi di legno, come il legno di mandorlo)
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 confezione di foglie di tè essiccate (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, tranne l'olio di sesamo/vegetale, e immergete l'anatra pulita nella miscela. Lasciatela marinare per tutta la notte.
- Appendete l'anatra e lasciatela asciugare per almeno 2 ore. Appendete l'anatra nell'affumicatore, inserendo un gancio attraverso il collo.
- Disponete le scaglie di canfora, lo zucchero di canna e le foglie di tè, se le usate, sul vassoio alla base dell'affumicatore e preriscaldate a 175 °C. Alcune ricette prevedono l'uso di foglie di tè, ma in una miscela di zucchero e legno di canfora, non conferiranno molto aroma di tè alle anatre.
- Arrostite l'anatra per circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni, del tipo di forno, ecc. Per una pelle più croccante, aumentate la temperatura del forno a 200 °C (400 °F) negli ultimi 5-10 minuti e spennellate nuovamente l'anatra con olio di sesamo o di semi. Se avete poco tempo, potete semplicemente irrorare l'anatra con olio caldo.
- Affettate l'anatra e servitela calda, accompagnata da panini e salsa, se lo desiderate.
Autore della ricetta - Shirley Fong-Torres è una chef e una nota autrice di libri di viaggio e gastronomia.
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