Anatra alla pechinese
Complessità: media
Porzioni: 30
L'anatra alla pechinese è uno dei piatti cinesi più famosi, che unisce sapori dolci e piccanti e vanta una pelle superbamente croccante, che viene affettata insieme alla carne prima di servire e accompagnata da ogni pezzo. Per ottenere la deliziosa croccantezza della pelle, la ricetta tradizionale prevede che l'anatra venga sbollentata per alcuni minuti in acqua bollente, poi appesa per il collo e lasciata asciugare per un paio d'ore. Questo permette alla pelle di diventare più soda e croccante durante la cottura. Le spezie utilizzate includono zucchero, sale, melassa e la miscela di cinque spezie cinesi, che vengono strofinate sull'anatra prima della cottura. L'anatra alla pechinese, ricoperta da una glassa dorata, diventa ancora più croccante se irrorata con olio bollente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pentola capiente riempita per 3/4 con acqua bollente
- 1 anatra intera, con la testa
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1/4 di tazza di sale
- 1 cucchiaino di miscela di 5 spezie
- 1 tazza di melassa
- 2 cucchiai di olio vegetale caldo
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Immergete l'anatra intera in una pentola capiente di acqua bollente. Toglietela non appena la pelle cambia colore.
- Strofinate l'interno dell'anatra con zucchero, sale e una miscela di cinque spezie. Strofinate la pelle con melassa. Legate l'anatra con dello spago da cucina e appendetela in un luogo ventilato per 2 ore oppure mettetela in frigorifero, scoperta, per tutta la notte. Questo permetterà alla pelle dell'anatra di asciugarsi e diventare croccante dopo la cottura.
- Preriscaldate il forno a 190 °C e cuocete l'anatra per 45 minuti o finché la pelle non sarà dorata.
- Prima di servire, spennellate la pelle con olio vegetale caldo per renderla ancora più croccante. Tagliate l'anatra a fette e servite.
Autore della ricetta - Ristorante Ming – Ristorante cinese, Palo Alto, California, USA
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