Petto d'anatra alla pechinese
Complessità: media
Porzioni: 4
Per preparare un'anatra alla pechinese per le feste, si può utilizzare solo la parte più carnosa dell'anatra, ovvero il petto, che viene poi affettato sottilmente, disposto a ventaglio e servito con verdure. Il risultato è un piatto elegante e dal sapore fantastico. Ma per garantire che il petto sia delizioso e succoso, ricoperto da una pelle croccante e sottile – la caratteristica distintiva dell'anatra alla pechinese – è necessario marinarlo in una miscela di vino di riso, salsa di soia e miscela di cinque spezie cinesi e lasciarlo riposare in frigorifero, scoperto, per circa 24 ore. Un altro segreto per una pelle super croccante è quello di praticare dei tagli. Prima di friggere, si consiglia di praticare dei tagli trasversali sulla pelle senza intaccare la carne, in modo da far sciogliere meglio il grasso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 petti d'anatra (150-200 g ciascuno), asciugarli tamponandoli con un canovaccio da cucina.
- 3 cucchiai di vino Shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino + un pizzico di miscela di 5 spezie
- 2 cucchiai di salsa hoisin
- 2 cipollotti verdi, affettati finemente, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, mescolate 2 cucchiai di vino Shaoxing con la salsa di soia, il sale e 1/8 di cucchiaino di miscela di cinque spezie. Aggiungete i petti d'anatra e massaggiateli con la marinata. Disponete i petti uno accanto all'altro su un piatto e metteteli in frigorifero, scoperti, per 12-36 ore; la pelle dovrà risultare completamente asciutta.
- In una piccola ciotola, mescolate il restante cucchiaio di vino Shaoxing, un pizzico di miscela di cinque spezie e la salsa hoisin. Mettete da parte.
- Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Scaldare una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio.
- Togliete l'anatra dal frigorifero e incidete la pelle trasversalmente. Adagiate i petti in padella, con la pelle rivolta verso il basso, e fate sciogliere delicatamente il grasso; la pelle assumerà un colore dorato intenso durante la cottura. Quando l'anatra smette di rilasciare grasso, dopo 8-10 minuti, girate i petti con la pelle rivolta verso l'alto e cuocete per altri 1-2 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete per 5 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 57°C; i petti dovrebbero risultare rosati e sodi al centro.
- Trasferite immediatamente l'anatra su un piatto o un tagliere. Con un pennello da cucina, spennellate la pelle con la salsa hoisin. Lasciate riposare per 10 minuti, poi affettate.
- Per servire, tagliate i petti di pollo a fette diagonali di circa 0,5 cm di spessore e disponetele a ventaglio su un piatto. Cospargete con cipollotti verdi.
Nota
Il vino di riso Shaoxing si può trovare nei mercati asiatici specializzati o nei negozi online..
Autore della ricetta - Tiffani Thiessen è un'attrice americana diventata famosa per il suo ruolo in Beverly Hills, 90210.
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