Anatra con fichi e vino Porto

Voti: 1

Tempo: ore 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 26 porzioni
Calorie 354, grasso totale 32 G., grassi saturi 11 G., proteine 10 G., carboidrati 5 G., fibra 1 G., colesterolo 60 mg, sodio 390 mg, zucchero 3 G.

Quest'anatra speziata e saporita acquista una piacevole dolcezza grazie alla salsa al fico e porto. Prima della cottura, l'anatra viene marinata in una miscela di zenzero, scalogno e coriandolo, poi tagliata a fette: le cosce vengono cotte al forno, il petto rosolato in padella e le parti rimanenti e le frattaglie vengono utilizzate per preparare un ricco brodo d'anatra per la salsa. Un tenero volatile con una pelle perfettamente croccante, in salsa di fico e porto: un piatto superbo per le occasioni speciali!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anatra del peso di 2,5 kg.
2 scalogni medi
5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata a fettine sottili
1,5 cucchiaini di semi di coriandolo tritati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1 tazza di porto rubino
1 foglia di alloro
6 fichi secchi, tagliati a metà
2 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate l'anatra su un tagliere con il petto rivolto verso l'alto. Rimuovete e mettete da parte tutte le frattaglie tranne il fegato. Tagliate l'anatra a fette e praticate delle incisioni sul petto.
Frullate lo scalogno, lo zenzero e il coriandolo in un mini robot da cucina. Condite le cosce d'anatra e la parte carnosa del petto con sale, pepe nero e 2 cucchiai del composto di zenzero. Coprite l'anatra con il restante composto di zenzero e mettete in frigorifero mentre preparate il brodo.

Preparare il brodo d'anatra:

Eliminate il grasso in eccesso dalle ossa dell'anatra e tagliatele in 6-8 pezzi. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto; aggiungete le ossa, le ali e le frattaglie e cuocete, girando di tanto in tanto, per circa 25 minuti. Aggiungete il brodo e acqua a sufficienza per coprire le ossa. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire, scoperto, per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
Filtrate il brodo d'anatra ed eliminate il grasso in eccesso. Il brodo può essere preparato con un giorno di anticipo. Coprite e conservate in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Disporre le cosce d'anatra su una griglia in una teglia da forno con circa 0,6 cm di acqua sul fondo. Cuocere in forno fino a quando non saranno croccanti e dorate, per circa 1 ora e 15 minuti.
Nel frattempo, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete il resto del composto di zenzero e cuocete, mescolando, finché non sarà dorato, per 5-7 minuti. Aggiungete il porto e usate un cucchiaio di legno per raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché il composto non avrà la consistenza di sabbia bagnata.
Aggiungete 3 tazze di brodo d'anatra e la foglia di alloro e lasciate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto di circa tre quarti, ovvero per circa 45 minuti.
Filtrate il liquido in un pentolino a parte. Aggiungete i fichi e scaldateli finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Incorporate il burro, salate e pepate abbondantemente e aggiungete l'aceto. Tenete la salsa a fuoco basso (ma non bollente) per mantenerla calda.
Togliete il composto di zenzero dai petti di pollo. Scaldate una padella media a fuoco vivo. Adagiate i petti di pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso e cuoceteli finché il grasso non inizia a sciogliersi e la pelle non diventa dorata, da 1 a 2 minuti. Scolate il grasso in eccesso.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura, schiumando il grasso in eccesso, finché la pelle non sarà soda e dorata, per 15-20 minuti. Alzate la fiamma a media, girate i petti e cuocete finché non saranno leggermente dorati ma ancora al sangue all'interno, per altri 1-2 minuti.
Affettate finemente i petti e tagliate le cosce a metà. Disponete l'anatra nei piatti e conditela con la salsa di fichi.