Anatra arrosto dalla pelle croccante con salsa di ciliegie e rosmarino

Voti: 2

Come cucinare - Anatra arrosto con pelle croccante e salsa di ciliegie e rosmarino

Tempo: 5 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Questa ricetta per l'anatra prevede una cottura in forno a bassa temperatura per quasi 5 ore. Richiede pazienza, ma rimarrete stupiti dal risultato finale: carne succosa e tenera e una crosticina super croccante. Tutto il grasso, che di solito rappresenta il problema principale dell'anatra arrosto, si scioglierà uniformemente. Ricordatevi di forare la superficie dell'anatra con un coltello ogni ora per permettere al grasso di scolare liberamente. Quest'anatra ha un aspetto davvero festivo, soprattutto se servita con una salsa agrodolce alle ciliegie e rosmarino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anatra alla pechinese del peso di 2,2 kg.
1 scalogno, pelato e tritato
3 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di ciliegie fresche o congelate, tagliate a metà e snocciolate
0,5 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di marmellata con ciliegie intere o altri frutti di bosco
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di foglie di rosmarino tritate
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio (15 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Lavate l'anatra dentro e fuori e asciugatela tamponandola. Eliminate il grasso in eccesso dal collo e intorno alla cavità, tagliate le punte delle ali e scartatele. In una ciotolina, mescolate 1 cucchiaio di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero e strofinate il composto su tutta la superficie dell'anatra. Con un coltellino, bucherellate l'anatra in più punti, tagliando la pelle e il grasso, ma senza intaccare la carne.

Adagiate l'anatra con il petto rivolto verso il basso su una griglia posta in una teglia e cuocetela in forno per 1 ora. Togliete l'anatra dal forno, trasferitela su un piatto da portata e versate con cura il grasso dalla teglia in un misurino (ne otterrete circa 2-3 tazze). Rimettete l'anatra nella teglia, bucherellatela nuovamente con un coltello, giratela con il petto rivolto verso il basso e cuocetela per un'altra ora. Ripetete questo procedimento ogni ora, fino a raggiungere un tempo di cottura totale di 4 ore e mezza.
Mentre l'anatra cuoce, preparate la salsa. Scaldate 1 cucchiaio di grasso d'anatra in un pentolino a fuoco medio e fate soffriggere gli scalogni fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere fino a quando non sarà profumato, 1 minuto. Aggiungete le ciliegie, il brodo, la marmellata, il miele e il rosmarino e fate sobbollire fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 10 minuti. Togliete la salsa dal fuoco, aggiungete il succo di limone, incorporate il burro e aggiustate di sale e pepe a piacere. Mettete da parte la salsa fino a quando l'anatra non sarà cotta.
Dopo 4 ore e mezza di cottura, aumentare la temperatura del forno a 175 °C (350 °F), bucherellare la pelle dell'anatra un'ultima volta, salare nuovamente e rimettere l'anatra in forno con il petto rivolto verso l'alto. Cuocere per 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata.
Togliere l'anatra dal forno, coprirla con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 20 minuti. Riscaldare delicatamente la salsa a fuoco basso. Affettare l'anatra, disporre i pezzi su un piatto da portata e servirla con la salsa.

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