Anatra al vapore e arrosto, alla cinese

Voti: 2

Come cucinare - Anatra al vapore e arrosto in stile cinese

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2 - 4

Prima di essere arrostita, l'anatra viene cotta al vapore sul fornello. È necessaria una teglia con una griglia per evitare che il volatile si appoggi sul fondo. Prima della cottura, l'anatra viene massaggiata con una miscela di cinque spezie cinesi e la sua cavità viene farcita con scorza di mandarino, aglio, zenzero e cipollotti. Tutti questi aromi naturali infondono all'anatra i loro deliziosi succhi, che si sposano perfettamente con le spezie cinesi. L'anatra viene cotta al vapore avvolta in un foglio di alluminio per far sciogliere il grasso in eccesso, e poi cotta al forno con una deliziosa glassa asiatica a base di aceto di riso, miele e salsa di soia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anatra intera del peso di (2 - 2,5 kg)
1 cucchiaio. Condimento cinese alle 5 spezie
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
5 fette grandi di zenzero fresco
4 spicchi d'aglio
Mezzo mazzo di cipollotti
Sbucciare 1 mandarino e tagliarlo a strisce larghe.
1/4 cucchiaio di aceto di riso
0,5 tazze di miele
0,5 tazza di salsa di soia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

L'anatra è notoriamente grassa. Per ridurre il grasso e ottenere una pelle croccante, iniziate eliminando il grasso in eccesso dal collo e dal corpo. Sciacquate l'anatra dentro e fuori e asciugatela accuratamente con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolate il mix di cinque spezie, lo zucchero e il sale. Strofinate la miscela di spezie su tutta la superficie dell'anatra, dentro e fuori. Il sale e il mix di cinque spezie creano una marinata secca che assorbe parte dell'umidità dell'anatra, permettendo alle spezie di penetrare meglio. Riempite la cavità dell'anatra con le spezie aromatiche: zenzero, aglio, cipollotti e scorza di mandarino.
Infilate le punte delle ali sotto l'anatra e legate le zampe con dello spago da cucina. Bucherellate il petto dell'anatra più volte con un coltello, in modo da forare la pelle.

Mettete una teglia da forno sul fornello, sopra due fuochi, e aggiungete circa 5 cm di acqua. Portate la fiamma a media. Inserite una griglia nella teglia e adagiatevi sopra l'anatra con il petto rivolto verso l'alto. Coprite bene con un foglio di alluminio. Cuocete l'anatra a vapore per 45 minuti, controllando periodicamente il livello dell'acqua. La precottura a vapore scioglie parte del grasso e fa restringere la pelle.
In un pentolino, unire l'aceto, il miele e la salsa di soia e scaldare a fuoco basso. Cuocere, mescolando, per 5 minuti fino a quando la salsa non si addensa. L'anatra svilupperà una glassa dolce che caramellizzerà durante la cottura, conferendo alla pelle un colore dorato e croccante.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
Togliete la carta stagnola dall'anatra, estraete la griglia con l'anatra e scartate l'acqua e il grasso fuso. Questi possono essere utilizzati per altre preparazioni, come il riso fritto. Rimettete la griglia con l'anatra nella teglia. Versate la miscela di aceto sull'anatra fino a ricoprire completamente la pelle. Infornate.
Arrostite l'anatra per 1 ora, irrorandola di tanto in tanto con la glassa rimasta, finché non avrà assunto un bel colore mogano intenso. Se il petto si scurisce troppo velocemente, copritelo con un foglio di alluminio. Le cosce si staccheranno facilmente quando l'anatra sarà cotta. Tagliatela a fette e servite.