Anatra alla pechinese marinata al miso con bok choy glassato alle ciliegie

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

L'anatra alla pechinese è un tripudio di sapori e un piatto festivo perfetto per ogni occasione speciale. Iniziate a prepararla in anticipo, poiché l'anatra alla pechinese viene marinata per 24 ore in una miscela esotica di pasta di miso, miele, salsa di soia, caffè, zenzero, succo di limone, arancia e lime. Questa marinatura non solo conferisce un sapore incredibile alla carne, ma crea anche una crosticina croccante durante la cottura. Servite l'anatra con un contorno di ispirazione asiatica a base di bok choy saltato in padella e condito con una glassa piccante di ciliegie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Anatra

1 anatra alla pechinese del peso di 2,2 - 2,5 kg.
1 cucchiaio di miele
2 tazze di salsa di soia
1 tazza di caffè nero freddo
1/4 di tazza di zenzero tritato finemente
1/4 di tazza di pasta di miso leggera
1/3 di tazza di zucchero di canna
1 arancia, tagliata a metà
1 limone, tagliato a metà
1 lime, tagliato a metà

Bok choy

4 piccole teste di bok choy, divise per il lungo
1/4 di tazza di burro di arachidi
1 pezzetto di radice di zenzero
1 cucchiaio di mirin
3 cucchiai di salsa di soia
1/4 di tazza di brodo di pollo
1 cucchiaio di pasta di miso leggera
2 cucchiai di amido di mais sciolti in 2 cucchiai di acqua
1 confezione (340 g) di ciliegie snocciolate surgelate, scongelate e scolate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con una forchetta, forate la pelle dell'anatra in più punti per permettere alla marinata di penetrare nella carne e al grasso in eccesso di scolare liberamente. In una ciotola, mescolate il miele, la salsa di soia, il caffè, lo zenzero, la pasta di miso e lo zucchero di canna fino a quando lo zucchero e la pasta non si saranno completamente sciolti. Spremete il succo degli agrumi nella marinata, quindi farcite la cavità dell'anatra con le metà degli agrumi spremuti.
Mettete l'anatra in un sacchetto per congelatore con chiusura ermetica da 2 litri, quindi versateci sopra la marinata. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore.

Il giorno successivo, togliere l'anatra dalla marinata e asciugarla tamponandola con carta assorbente. Preriscaldare il forno a 230 °C.
Adagiate l'anatra su una griglia posta in una teglia da forno. Ripiegate le punte delle ali sotto il corpo dell'anatra e legate le zampe con dello spago da cucina. Arrostite l'anatra per 20 minuti. Ad alta temperatura, la superficie dell'anatra, ricoperta di zuccheri, si caramellizzerà assumendo un ricco colore mogano.
Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura del forno a 160°C e cuocere l'anatra per 1 ora.
Servire secondo i gusti personali.

Bok choy

Puoi iniziare a cuocere il bok choy 10 minuti prima che l'anatra sia cotta. Scalda una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'olio di arachidi.

Rosolate il cavolo, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 1 minuto, finché non sarà dorato. Scolate l'olio. Pestare bene lo zenzero con il lato non affilato di un coltello. La radice schiacciata rilascerà un aroma intenso. Aggiungete lo zenzero nella padella con il bok choy, poi unite il mirin, la salsa di soia e il brodo di pollo. Incorporate delicatamente il miso.

Aggiungete il composto di amido di mais e lasciate sobbollire la salsa per qualche minuto, finché non si addensa. Unite le ciliegie, un pizzico di sale e del pepe bianco macinato fresco.