Petto d'anatra scottato in padella con condimento al miso e kumquat

Voti: 1

Come preparare - Petto d'anatra in padella con condimento al miso e kumquat

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 633, grasso totale 44 G., grassi saturi 8 G., proteine 28 G., carboidrati 34 G., fibra 8 G., colesterolo 91 mg, sodio 1185 mg, zucchero 13 G.

"Il petto d'anatra è uno dei miei ingredienti preferiti", racconta Niesha Arrington. "Cucinarlo è un delicato equilibrio tra controllo della temperatura e pazienza. Per ottenere una pelle perfettamente croccante è necessario un prodotto di qualità, quindi, quando possibile, acquisto sempre l'anatra direttamente dall'allevamento. Agrumi e anatra sono un classico abbinamento francese e in questa ricetta utilizzo un agrume particolare chiamato kumquat. Ha una buccia sottile e deliziosa che non necessita di essere sbucciata."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Anatra

2 grandi petti d'anatra

Patata

Mezzo mazzo di timo
200 g di patate novelle pelate

Salsa

2 tazze di brodo di anatra o di pollo
Mezzo mazzo di timo
1 cucchiaio di burro non salato
0,5 cucchiaini di sale grosso

Condimento alla vinaigrette

1/4 di tazza di succo d'arancia
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di pasta di miso giallo
Foglie di 2 rametti di timo
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di olio di semi d'uva
2 cucchiaini di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1 tazza di kumquat tritati
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna

Inning

1 cespo di radicchio, separato in foglie
2 indivia bianca, separate in foglie
Scorza di 1 arancia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 220 °C o accendete una stufa a legna. Praticate delle incisioni di 0,5 cm (1/4 di pollice) nel petto d'anatra, salatelo e cuocetelo in forno con la pelle rivolta verso il basso su una teglia per 25 minuti.
Asciugate i petti d'anatra con carta assorbente e adagiateli con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa capiente a fuoco medio-basso. Quando il grasso inizia a sciogliersi dalla pelle, cuocete per altri 18-20 minuti. Quando la pelle sarà dorata, girate i petti e premete leggermente la polpa nella padella, quindi girateli di nuovo con la pelle rivolta verso il basso e metteteli in forno caldo per 2-3 minuti. Togliete i petti d'anatra dalla padella e lasciateli riposare per 10 minuti, quindi tagliateli a fette spesse circa 1,2 cm.

Rimettete la padella di ghisa sul fuoco medio e aggiungete il timo e le patate. Non appena iniziano a dorarsi, dopo un paio di minuti circa, trasferite le patate in forno e cuocetele fino a quando non saranno dorate, per circa 20 minuti. Togliete le patate dalla padella e mettetele su un piatto.
Salsa:

Versate il brodo d'anatra nella pentola, aggiungete il timo e mettete in forno. Cuocete per 8-10 minuti. Togliete la pentola dal forno e aggiungete il burro e il sale al brodo.

Condimento alla vinaigrette:

In un frullatore, unire il succo d'arancia, l'aceto, la senape di Digione, il miso e il timo. Con il frullatore in funzione, incorporare l'olio d'oliva e l'olio di semi d'uva mescolando con una frusta. Condire con sale e pepe a piacere e trasferire in una ciotola. Aggiungere i kumquat tritati e il pepe di Cayenna e mettere da parte.
Disponete le foglie di radicchio e indivia su un piatto da portata. Adagiatevi sopra le fettine di petto d'anatra, poi aggiungete le patate e irrorate con la salsa. Condite con un filo di vinaigrette e guarnite con la scorza d'arancia.

Autore della ricetta - Niesha Arrington - Chef, Specialista in Operazioni Alimentari

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Miscelatore / Piatti invernali / Piatti festivi / Natale / Piatti principali / Verdure e funghi / Uccello / cucina francese

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