La zuppa di miso preferita di Emeril
Voti: 3
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
La zuppa di miso preferita di Emeril: la ricetta passo passo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 grandi funghi kikurage neri essiccati (funghi orecchio d'albero)
- Polpa bollita di 1 aragosta (450 g), tagliata a pezzetti, guscio e corpo esclusi.
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 4 cucchiai di saikyo (pasta di miso dolce e leggera)
- 1 cucchiaio di akamiso (pasta di miso scuro)
- 3 cucchiai di cipollotti tritati finemente
Per il brodo dashi ichiban:
- 10 gr. (circa 2-3 foglie) di kombu (alga marina)
- 4 cucchiai di acqua
- 1/2 tazza di katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: alghe, cipollotti, miso (pasta di soia), tonno, aragosta
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, unire l'alga kombu e l'acqua e scaldare a fuoco medio-basso fino a quasi ebollizione. Rimuovere l'alga kombu poco prima che il composto bolla e scartarla. Aggiungere i fiocchi di bonito e lasciare in infusione per 10 secondi, fino a quando il composto non riprende a bollire.
Spegnete il fuoco e eliminate la schiuma dalla superficie del liquido. Lasciate riposare il composto per 2 minuti, quindi filtratelo attraverso un colino a maglie fitte o una garza. Eliminate i fiocchi di bonito, versate nuovamente il dashi nella pentola e rimettete sul fuoco basso. Aggiungete al dashi il corpo e il guscio dell'aragosta messi da parte e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete e scartate il guscio e il corpo. - Sciacquate velocemente i funghi con acqua o asciugateli per rimuovere eventuali residui di sabbia o terra, quindi aggiungeteli al dashi e fate sobbollire a fuoco basso finché non saranno teneri, per circa 10 minuti. Quando i funghi si saranno raffreddati a sufficienza da non scottarvi le mani, toglieteli dal brodo, tagliateli a rondelle o a striscioline sottili e rimetteteli nel brodo.
Aggiungete la polpa di aragosta e continuate a cuocere a fuoco lento finché non sarà tenera, per circa 2-3 minuti. Aggiungete la salsa di soia, il miso bianco e quello integrale e i cipollotti. Mescolate bene. Servite immediatamente.
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