Zuppa di miso con tofu e crisantemi
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 79, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 8 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 331 mg, zucchero 1 G.
Questo crisantemo di tofu è diventato un successo sui social media: il tofu tagliato a fettine sottili galleggia in una ciotola di brodo, formando un bellissimo fiore. Questo piatto è considerato una prova di abilità con il coltello per gli chef cinesi, ma è molto facile da preparare a casa con qualche trucco. Quando si affetta il tofu morbido, consigliamo di usare le bacchette da entrambe le estremità per evitare di tagliarlo completamente per sbaglio. Per trasferire facilmente il fiore nella ciotola, si può usare una spatola di plastica. Abbiamo trovato questa tecnica persino più efficace rispetto all'utilizzo di un apposito taglia-fiori per tofu. Questo crisantemo può essere servito in una varietà di brodi chiari. Il brodo di pollo è il più comune, ma noi abbiamo preferito la più ricca zuppa di miso giapponese, pronta in pochi minuti.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di dashi istantaneo, come Hondashi
- 2 cucchiai di pasta di miso bianco
- 400 g di tofu morbido o setoso
- 1 cipollotto, tagliato a fettine sottili
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, portate a ebollizione 4 tazze di acqua fredda a fuoco vivo. Aggiungete il dashi istantaneo e mescolate. Mettete la pasta di miso in un colino a manico lungo e filtratela nel dashi. Tenete il brodo a fuoco basso per mantenerlo caldo.
- Nel frattempo, tagliate il blocco di tofu in quattro parti. Adagiate un quarto di tofu su una spatola di plastica. Posizionate delle bacchette di legno ai lati opposti del tofu, parallelamente tra loro. Con un coltello molto affilato, affettate con cura il tofu in fette sottili.
- Tagliate il tofu a fette sottilissime, senza però romperlo (circa 0,3-0,5 cm). Non dovete tagliare completamente il tofu (il coltello si fermerà all'altezza delle bacchette). Ruotate la spatola e le bacchette di 90 gradi in modo che siano perpendicolari alla posizione precedente. Affettate con attenzione il tofu nell'altra direzione.
- Sollevate una spatola e mettete il tofu al centro della ciotola. Versate con attenzione circa 3/4 di tazza di zuppa di miso calda intorno al bordo della ciotola per evitare di danneggiare il tofu. Mescolate leggermente la zuppa e usate le bacchette per separare delicatamente le sottili strisce di tofu, creando la forma di un fiore di crisantemo. Cospargete con cipollotti verdi. Ripetete l'operazione con i pezzi di tofu e il brodo rimanenti.
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