Petto d'anatra arrosto con funghi selvatici e purea di carote e cavolfiore

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 391, grasso totale 23 G., grassi saturi 9 G., proteine 35 G., carboidrati 9 G., fibra 5 G., colesterolo 151 mg, sodio 747 mg, zucchero 2 G.

Una cremosa purea di carote e cavolfiore si abbina splendidamente al petto d'anatra arrosto, succoso e dalla pelle croccante. E con una salsa ai funghi selvatici, la vostra anatra sarà davvero eccezionale. Scegliete diversi tipi di funghi pregiati, come finferli, porcini e ostrica, e affettateli con cura, preservando la forma di ciascuno, per un piatto elegante, degno di un ristorante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

anatra petto

450 g di un misto di funghi freschi, come porcini, ostrica e finferli.
4 petti d'anatra, 170-220 g ciascuno, disossati, con la pelle
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/4 di tazza di brodo di pollo leggermente salato
3 cucchiai di burro non salato freddo
1,5 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Purè di carote e cavolfiore

350 g di carote, tagliate a pezzetti
350 g di cimette di cavolfiore, tagliate a pezzetti
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
0,5 tazze di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lavate e pulite i funghi, poi tagliateli a metà o in quarti nel senso della lunghezza per rivelarne la forma naturale.
Con un coltello affilato, praticate dei tagli a forma di croce sulla pelle dell'anatra. Cospargete con 1,5 cucchiaini di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero.

In una padella media a fuoco medio-alto, scaldate l'olio d'oliva, aggiungete i funghi, l'aglio, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non saranno dorati e tutto il liquido non sarà evaporato, circa 6-8 minuti. Aggiungete il brodo, il burro, il succo di limone e il prezzemolo e cuocete, ruotando la padella, finché il burro non si sarà sciolto e il liquido non si sarà addensato fino a formare una salsa. Tenete in caldo.
Scaldate una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi adagiatevi l'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete finché il grasso non inizia a sciogliersi dalla pelle, circa 2 minuti, poi abbassate la fiamma a fuoco medio. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, se presente (utilizzando una spatola grande per tenere ferma l'anatra).
Continuate la cottura dell'anatra, scoperta e senza muoverla, finché la pelle non sarà dorata e croccante, per circa 10 minuti. Girate l'anatra e continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa del petto non indicherà 57 °C (135 °F) per una cottura al sangue, per circa un altro minuto. Trasferite l'anatra su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti.
Tagliate ogni petto d'anatra in diagonale, ottenendo 5-6 fette. Distribuite la purea di carote e cavolfiore in 4 piatti, adagiatevi sopra le fette di petto d'anatra. Aggiungete i funghi e la salsa e servite.

Purè di carote e cavolfiore:

Mettete le carote e il cavolfiore in una casseruola media dal fondo spesso con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1 tazza d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire finché le verdure non saranno molto tenere, circa 30 minuti.
Trasferite le verdure in un robot da cucina. Aggiungete la panna e frullate fino a ottenere una purea liscia. Rimettete la purea nella pentola, scaldate a fuoco medio e aggiustate di sale e pepe a piacere. La purea può essere preparata il giorno prima e riscaldata.