Petto d'anatra in padella con salsa di fichi

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I petti d'anatra vengono cotti in padella con la pelle, creando una deliziosa crosticina croccante. Per assicurarsi che tutto il grasso si sciolga sotto la pelle, i petti vengono incisi longitudinalmente. Il grasso d'anatra fuso costituisce un'ottima base per una deliziosa salsa di fichi. Condita con sherry secco, scalogno e aceto balsamico, sviluppa un sapore agrodolce equilibrato che si sposa magnificamente con la tenera carne d'anatra, cotta al sangue. Servite l'anatra con la salsa di fichi e un contorno di verdure. È un piatto raffinato per le feste.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Anatra

Prendete 4 petti d'anatra a temperatura ambiente, del peso di 180 g ciascuno, disossati, e praticate dei tagli trasversali sulla superficie della pelle, creando una griglia.
1 cucchiaino di olio vegetale
Erba cipollina fresca tritata, per guarnire

Salsa di fichi

1 scalogno tritato
3/4 cucchiaio di sherry secco
1,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1/4 di tazza di marmellata di fichi
1/4 di tazza di aceto balsamico
2 cucchiai (30 g) di burro freddo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

petti d'anatra.

Condite generosamente ogni petto d'anatra con sale e pepe nero. Scaldate l'olio vegetale in una padella di ghisa capiente a fuoco medio. Adagiate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete fino a quando il grasso non si sarà sciolto lentamente e la pelle non sarà diventata croccante, per 8-10 minuti.
Una volta che la pelle è dorata e croccante, girate i petti e continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 53-55 °C (130-135 °F) per una cottura al sangue, circa 5 minuti. Trasferite la carne su un piatto o un tagliere e lasciatela riposare per circa 5 minuti. Continuerà a riscaldarsi fino a circa 57 °C (135 °F). Non coprite con la carta stagnola per garantire che la pelle dell'anatra rimanga croccante.

Salsa di fichi.

Scolate quasi tutto il grasso dalla padella, tenendone da parte solo 1-2 cucchiai; usate il resto per un'altra preparazione. Mettete la padella sul fuoco medio, aggiungete gli scalogni e cuocete finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete lo sherry e fate ridurre della metà. Infine, aggiungete il brodo di pollo. marmellata di fichi Aggiungete l'aceto balsamico e continuate a cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa e diventa sciropposa, per altri 5-7 minuti. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e incorporate il burro. Cospargete con l'erba cipollina.
Servire il petto d'anatra tagliato a fettine sottili con la salsa e qualsiasi contorno di lato.