Foie gras d'anatra con fichi e salsa al vino Porto

Voti: 1

Come preparare il foie gras d'anatra con fichi e salsa al Porto

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questo elegante antipasto a base di foie gras, degno di un ristorante, sarà il complemento perfetto per la vostra tavola delle feste, ed è molto più facile da preparare di quanto possiate immaginare. Un fegato grasso è sufficiente per sei persone. Il foie gras viene tagliato a medaglioni, rosolato in padella senza olio e servito su crostini croccanti, dorati nel grasso di fegato d'anatra fuso. Ogni porzione è guarnita con mezzo fico arrostito in una profumata salsa al porto e aceto balsamico. L'antipasto è accompagnato da una leggera insalata di rucola e indivia condita con succo di agrumi, il cui sapore rinfrescante bilancia perfettamente la ricchezza del fegato d'anatra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 fegato d'anatra intero (foie gras), del peso di 0,7 kg, leggermente refrigerato
Sale grosso
Pepe nero macinato fresco
6 fette di pane bianco, tagliate a rondelle
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 fichi neri freschi, tagliati a metà
2 scalogni, tritati finemente
6 foglie di dragoncello, tritate
0,5 tazze di vino Porto
Succo di 1 arancia, diviso
2 cucchiai di aceto balsamico
1 fetta di burro
Un pizzico di zucchero
0,5 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
3 cespi di indivia, tagliati a fettine sottili
1 mazzo di rucola
Mezzo mazzetto di erba cipollina fresca, tritata grossolanamente
Succo di mezzo limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Separate con cura le due metà del foie gras con le mani e rimuovete le vene che le separano. Con un coltello affilato immerso in acqua bollente, tagliate ciascuna metà in medaglioni di 2 cm di spessore, ottenendo circa 6 fette da 110 grammi ciascuna. Incidete la superficie di ogni fetta a griglia e condite con sale e pepe.
Rosolate i medaglioni di fegato in una padella calda e asciutta per 30 secondi per lato (con il lato condito rivolto verso il basso). Trasferiteli su un piatto caldo foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Abbassate la fiamma a media e scolate parte del grasso d'anatra fuso dalla padella. Friggete le fette di pane per circa 2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Pulite la padella e aggiungete l'olio d'oliva. Friggete i fichi, con il lato tagliato rivolto verso il basso, quindi aggiungete lo scalogno e il dragoncello.
Rosolare per 2 minuti. Versare il porto, il succo di mezza arancia e l'aceto balsamico, raschiare il fondo della padella e cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere alla salsa il burro, un pizzico di zucchero, la scorza d'arancia, il sale e il pepe nero a piacere.
In una piccola ciotola, unire l'indivia, la rucola e l'erba cipollina. Condire con il succo d'arancia, il succo di limone e l'olio d'oliva rimasti, e aggiustare di sale e pepe a piacere. Disporre una manciata di insalata su ogni piatto e guarnire con una fetta di pane tostato.
Adagiate con cura un medaglione di foie gras su ogni fetta di pane tostato. Guarnite con i fichi e irrorate con la salsa al porto. Cospargete con l'erba cipollina e servite immediatamente con Anatra petto.

Questo piatto si abbinerebbe perfettamente a un vino Chenin Blanc.