Anatra glassata all'arancia con frittelle speziate

Voti: 1

Come preparare l'anatra glassata all'arancia con frittelle piccanti.

Tempo: 4 ore e 41 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Succulenti pezzi di anatra alla pechinese arrosto glassati con succo d'arancia, limone e lime, serviti con frittelle aromatizzate alle erbe. La preparazione di questo piatto richiede tempo, ma il suo sapore straordinario ripaga ampiamente lo sforzo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Anatra arrosto

1 anatra giovane del peso di circa 2-2,5 kg
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 lime
1 cipolla piccola, tagliata a metà
Glassa all'arancia aspra, vedi la ricetta qui sotto
Frittelle alle erbe aromatiche, vedi la ricetta qui sotto
Crescione per guarnire

Glassa all'arancia amara

4 tazze di succo d'arancia appena spremuto
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 tazza di succo di lime appena spremuto
6 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di semi di finocchio interi
1 cucchiaino di grani di pepe nero

Frittelle alle erbe aromatiche

2 uova grandi
3/4 di tazza di latte
1/2 tazza d'acqua
1 tazza di farina
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
2 cucchiai di timo fresco tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
3 cucchiai di burro fuso
Burro per ungere la padella

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: anatra, mandorle, Arance, limone, lime, aglio, semi di finocchio, pepe nero, uova, latte, farina, timo, prezzemolo, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Anatra arrosto

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Il giorno prima della cottura, rimuovere le frattaglie dalla cavità addominale e dal collo dell'anatra. Incidere la pelle all'altezza del collo, lasciandone una porzione nella parte anteriore per coprire il taglio, ed eliminare il grasso addominale in eccesso. Sciacquare e asciugare accuratamente l'anatra. Adagiare l'anatra su una griglia posta sopra una teglia e riporre in frigorifero, scoperta, per 24 ore.

Bucherellate la pelle dell'anatra su tutta la superficie, compreso il dorso, a intervalli di 1,5 cm con uno spiedino o un coltellino. Condite la cavità con sale e pepe e farcitela con scorza d'arancia, limone e lime, oltre a cipolla. Adagiate l'anatra su una griglia in una teglia e versatevi un bicchiere d'acqua. Arrostite l'anatra per 3 ore, togliendola dal forno ogni ora per bucherellare nuovamente la pelle. Togliete l'anatra dal forno e scolate con cura il grasso in eccesso dalla teglia. Il grasso può essere conservato per arrostire patate o verdure. Aumentate la temperatura del forno a 230 °C. Rimettete l'anatra in forno e cuocetela fino a quando non sarà croccante e dorata, per circa altri 30 minuti. Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, spennellate l'anatra con 1 tazza di glassa all'arancia.
Lasciate riposare l'anatra per 20 minuti prima di tagliarla. Durante questo tempo, spennellate la pelle con la glassa 4-5 volte. Tagliate l'anatra e trasferite la carne su un piatto o un vassoio caldo. La glassa rimanente può essere utilizzata per servire.
Spennellate la superficie della crêpe con un po' di glassa all'arancia. Disponete al centro della crêpe alcuni pezzetti di carne d'anatra e guarnite con qualche rametto di crescione. Arrotolate le crêpe attorno al ripieno e servite.
Glassa all'arancia amara

Mettete il succo, l'aglio, il finocchio e i grani di pepe in un pentolino e cuocete a fuoco medio-alto fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 500 ml. Filtrate la salsa in una ciotola e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, versate 180 ml di salsa in un piatto da portata a parte, da accompagnare ai pancake.
Frittelle alle erbe aromatiche

Unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare per 10 secondi. Mettere la pastella in frigorifero per 1 ora. Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco vivo. Ungere con del burro. Versare 30 grammi di pastella al centro della padella e ruotarla per distribuirla uniformemente sul fondo. Cuocere per 30 secondi e girare. Cuocere per altri 10 secondi e trasferire su un tagliere. Lasciare raffreddare i pancake srotolati. Continuare a cuocere fino a esaurimento della pastella.