Anatra arrosto
Complessità: media
Porzioni: 3-4
Una superba ricetta per un'anatra al forno incredibilmente succosa, ricca di sapore e ricoperta da una pelle croccante e lucida, senza eccesso di grasso. Una vera prelibatezza per le feste. Iniziate a preparare l'anatra in anticipo, poiché deve riposare scoperta in frigorifero per 24 ore affinché la pelle si asciughi completamente e diventi croccante dopo la cottura. L'anatra viene cotta al forno con scorza d'arancia e cipolla all'interno della cavità, che le conferiscono un aroma delizioso, e viene forata regolarmente con un coltello per far fuoriuscire il grasso. Una volta cotta, l'anatra viene spennellata con una glassa di miele, melassa e spezie e affettata. La glassa rimanente può essere utilizzata come deliziosa salsa di accompagnamento.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 anatra alla pechinese del peso di circa 2,2 kg.
- 6 strisce di scorza d'arancia, 2x8 cm.
- 1 cipolla piccola, tagliata a metà
- 1,5 cucchiai di melassa
- 1,5 cucchiai di miele
- 1/4 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
- 8 grani di pepe nero interi, leggermente schiacciati
- 2 cucchiai di succo d'arancia appena spremuto
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a metà e sbucciati
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Il giorno prima della cottura, eviscerate l'anatra e rimuovete il collo. Se necessario, usate delle pinzette per eliminare eventuali piume rimaste sulla pelle. Eliminate la pelle in eccesso intorno alla cavità del collo e il grasso in eccesso. Sciacquate e asciugate accuratamente l'anatra. Adagiate l'anatra su una griglia posta sopra una teglia e mettetela in frigorifero per 24 ore.
- Preriscaldate il forno a 150 °C. Con uno spiedino o un coltello, forate la pelle dell'anatra ogni 1 cm, su tutta la superficie, compreso il dorso. Condite l'interno della cavità con sale e pepe nero e farcite l'anatra con 3 strisce di scorza d'arancia e la cipolla. Adagiate l'anatra su una griglia posta in una teglia e versate 1 tazza d'acqua sul fondo. Arrostite l'anatra per 3 ore, estraendola dal forno ogni ora e forando nuovamente la pelle.
- Nel frattempo, preparate la glassa: In un pentolino, unire la scorza d'arancia rimanente, la melassa, il miele, il coriandolo, il pepe, il succo d'arancia, l'aceto e l'aglio. Scaldare, mescolando, a fuoco medio-alto finché il composto non si sarà intiepidito. Togliere la glassa dal fuoco e lasciarla riposare a temperatura ambiente mentre l'anatra cuoce.
- Togliete l'anatra dal forno e scolate con cura il grasso in eccesso dalla teglia. Se lo desiderate, potete conservare questo grasso per friggere le patate o per altri usi. Aumentate la temperatura del forno a 230 °C (430 °F). Rimettete l'anatra in forno e continuate la cottura finché la pelle non sarà croccante e dorata, per circa altri 30 minuti.
- Lasciate riposare l'anatra a temperatura ambiente per 10 minuti prima di affettarla. Durante questo tempo, spennellate la pelle con la glassa 4-5 volte. Tagliate l'anatra a fette e trasferite i pezzi su un piatto caldo. Servite con la glassa rimanente da versare sull'anatra, se lo desiderate.
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