Costine di maiale arrosto "al sugo di carne"
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Per preparare questo arrosto, avrete bisogno di costata di manzo di prima scelta, un taglio succoso e tenero proveniente dalla schiena. Prima di infornarla, strofinatela con la senape, cospargetela con un mix di spezie secche e lavate con strutto e aglio. Questo conferirà all'arrosto una deliziosa crosticina e un aroma inebriante. Una volta cotta la carne, unite il suo sugo di cottura al vino rosso e alla salsa Worcestershire e fate ridurre leggermente il tutto sul fornello. Servite l'arrosto "au jus", ovvero con il suo sugo, versandolo sulla carne stessa o su un contorno. Con questa ricetta, anche un cuoco alle prime armi potrà preparare facilmente una sontuosa cena per le feste.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 costata di manzo marezzata ad alto contenuto di grasso (taglio costato) del peso di 1,8 - 2,3 kg.
- 5 spicchi d'aglio, tagliati a strisce
- 1/4 di tazza marinata secca di pepe e aglio
- 2 cucchiai di senape piccante
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- 0,5 tazze di vino rosso
- 1 tazza di brodo di manzo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, vino rosso, marinata secca, salsa Worcestershire, senape
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Con un coltello piccolo e affilato, praticate delle incisioni nella carne a circa 7 cm di distanza l'una dall'altra e inseritevi delle fettine d'aglio. Con un pennello da cucina, spennellate tutta la carne con la senape. Cospargete con la marinata di pepe e aglio, ricoprendo completamente la carne.
- Adagiate l'arrosto su una griglia posta in una teglia e cuocetelo in forno finché un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 55 °C (135 °F). Togliete l'arrosto dal forno, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.
- Preparare "al sugo"Mettete la teglia sul fornello a fuoco medio-basso. Versate la salsa Worcestershire e il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Fate ridurre leggermente il liquido e aggiungete il brodo. Portate a ebollizione e fate ridurre ancora un po'. Servite il sugo di cottura con la carne affettata.
Categorie:
ricetta / Piatti festivi / Piatti principali / Carne / / cucina francese / Sandra Lee
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