Lombo di maiale alla griglia con costine e salsa marinata

Voti: 1

Come preparare - Lonza di maiale alla griglia con salsa marinata

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il lombo di maiale alla griglia è un piatto magnifico per le occasioni speciali e richiede una preparazione con largo anticipo. La carne viene marinata in salamoia la sera prima e conservata in frigorifero, poi il giorno successivo viene grigliata intera fino a renderla croccante. In questo modo, è molto più facile da cucinare rispetto a tagliare le singole polpette e la carne conserva meglio la sua succosità. Una volta pronto, il lombo viene tagliato a polpette con l'osso e servito con cavolo brasato nel sidro, carote sottaceto e sedano rapa. Le note acidule del cavolo si abbineranno perfettamente al sapore del maiale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 taglio centrale di lonza di maiale con le costine del peso di 2,7 kg (non tagliare le estremità delle ossa)
1,5 tazze di carote tagliate a julienne
1,5 tazze di sedano rapa tagliato a strisce
3/4 di tazza di aceto di vino bianco
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 peperoncino jalapeño, tagliato a metà nel senso della lunghezza
1 foglia di alloro
1 rametto di aneto fresco
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
1 cavolo bianco piccolo (circa 1 kg), tagliato a listarelle
1 tazza di sidro forte
1 cucchiaino di senape in grani

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Iniziate a cuocere la carne di maiale la sera prima: salatela abbondantemente, copritela e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Le verdure vanno marinate la sera prima: portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungete le carote e il sedano rapa e cuocete finché non appassiscono, circa 1 minuto. Scolatele e sciacquatele sotto l'acqua fredda.

In una casseruola, portate a ebollizione l'aceto, l'aglio, i grani di pepe, l'alloro, l'aneto, lo zucchero, 1 cucchiaio di sale e 3/4 di tazza d'acqua. Togliete dal fuoco e aggiungete le carote e il sedano rapa. Lasciate raffreddare, quindi trasferite le verdure e la marinata in un contenitore e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Preparate il cavolo il giorno successivo..

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale; cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, per 5 minuti. Aggiungete il cavolo e il sidro e fate sobbollire, mescolando, finché il cavolo non sarà tenero ma ancora croccante, per 10-15 minuti.
Scolate le carote e il sedano marinati; eliminate l'aglio, i grani di pepe, l'alloro e l'aneto. Unite le verdure marinate al cavolo e fate sobbollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la senape e aggiustate di sale. Lasciate raffreddare.
Togliete la carne di maiale dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldate la griglia a fuoco vivo e riscaldate la griglia (su una griglia a carbone, raccogliete tutte le braci da un lato; su una griglia a gas, accendete i bruciatori solo da un lato).
Strofinate la carne di maiale con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Grigliatela a fuoco diretto, girandola per farla dorare su tutti i lati, per circa 15 minuti. Spostatela nella parte meno calda della griglia, coprite e continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa della carne non raggiunge i 63 °C (145 °F), ovvero da 45 minuti a 1 ora.
Lasciate riposare la carne di maiale per 5-10 minuti, poi tagliatela a fettine singole e servitela con il cavolo.