Lombo di maiale con l'osso e peperoni in pentola a cottura lenta
Voti: 1
Tempo: 14 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questo filetto di maiale con l'osso, incredibilmente tenero e cotto a fuoco lento, si impregna del sapore della marinata, vale davvero il tempo e la fatica impiegati. Se necessario, potete sostituire le mele secche con le albicocche secche, che danno comunque ottimi risultati. Il ghiaccio aiuta a raffreddare più velocemente la marinata, riducendo i tempi di attesa e permettendovi di cuocere la carne il più rapidamente possibile.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1/2 tazza più 2 cucchiaini di sale grosso
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di grani di pepe nero, leggermente schiacciati
- 450 g di ghiaccio (circa 4 tazze)
- 4 lombi di maiale con osso, spessi 2,5-4 cm
- 85 g di mele essiccate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a strisce
- 1,5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
- 1 cucchiaino di timo essiccato
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Ricette con ingredienti simili: brodo, zucchero di canna, pepe nero, maiale, patatine di mela, mandorle, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire il brodo vegetale con 1/2 tazza di sale grosso, lo zucchero di canna e i grani di pepe nero. Mettere sul fuoco a fiamma medio-alta. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il ghiaccio. Mettere le bistecche di maiale con la marinata in un sacchetto per alimenti da 2 galloni (circa 7,5 litri) con chiusura ermetica e sigillare. Mettere in un contenitore di plastica e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte.
- Togliere il filetto dalla marinata, sciacquarlo e asciugarlo tamponandolo. Cospargere entrambi i lati con i restanti 2 cucchiaini di sale grosso.
- Mettere le mele essiccate in una pentola a cottura lenta da 5,2-5,7 litri.
- Scaldate 1,5 cucchiai di olio d'oliva in una padella di acciaio inox da 30 cm a fuoco medio-alto. Rosolate le bistecche su entrambi i lati fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato. Quindi mettete la carne di maiale nella pentola a cottura lenta sopra le mele. Aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva nella padella, poi aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a doratura, circa 3-4 minuti. Versate il brodo di pollo e sfumate. Aggiungete pepe nero e timo. Versate il composto nella pentola a cottura lenta, abbassate la fiamma al massimo, coprite e cuocete per 1 ora e mezza. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura fino a quando la carne di maiale non sarà tenera e si staccherà dall'osso, circa altre 4 ore e mezza.
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