Lombo di maiale con l'osso
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 188, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 7 G., carboidrati 30 G., fibra 5 G., colesterolo 12 mg, sodio 327 mg, zucchero 18 G.
Calorie 188, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 7 G., carboidrati 30 G., fibra 5 G., colesterolo 12 mg, sodio 327 mg, zucchero 18 G.
Il lombo di maiale con l'osso viene grigliato fino a renderlo croccante, poi, una volta leggermente raffreddato, viene strofinato con una miscela di spezie e cotto lentamente a fuoco indiretto. Ogni 15 minuti, irrorate il lombo con una miscela di succo di lime e zucchero per garantire che la carne rimanga succosa e tenera, con una bella crosticina saporita.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 lonza di maiale con osso del peso di 2,7-3,5 kg.
- Olio d'oliva per ungere
- 1/3 di tazza di senape di Digione
- 1/4 di tazza peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di paprika ungherese affumicata o piccante
- 2 cucchiai di cipolla in polvere
- 2 cucchiai di curcuma in polvere
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di acqua tiepida
- 0,5 tazze di zucchero
- 1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare la griglia a 220 °C per la cottura indiretta.
- Spennellate il lombo di maiale con olio su tutti i lati e grigliatelo a fuoco diretto per circa 15 minuti. Lasciatelo raffreddare leggermente finché non sarà maneggiabile, quindi spennellatelo con la senape su tutti i lati.
- In una ciotola media, mescolare il peperoncino in polvere, il cumino, l'aglio in polvere, la paprika, la cipolla in polvere, la curcuma, il sale e il pepe nero. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulla carne di maiale su tutti i lati.
- Adagiate la carne di maiale, con le costole rivolte verso il basso, nella zona a calore indiretto del grill. Abbassate la temperatura del grill a 175 °C.
- In una piccola ciotola, mescolate l'acqua tiepida, lo zucchero e il succo di lime fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Utilizzando un pennello o uno spruzzino, spennellate o spruzzate la carne di maiale durante tutta la cottura, iniziando dopo 20 minuti e continuando ogni 15 minuti fino a cottura ultimata.
- Togliere dalla griglia quando un termometro inserito al centro della carne (lontano dall'osso) segna 63-65 °C (145-150 °F), circa 1 ora e mezza in totale. Togliere il maiale dalla griglia, coprirlo senza stringere troppo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo e servirlo.
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