Lombo di maiale brasato al burro di mele

Voti: 1

Come preparare - Lonza di maiale brasata al burro di mele

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1237, grasso totale 68 G., grassi saturi 30 G., proteine 56 G., carboidrati 103 G., fibra 12 G., colesterolo 256 mg, sodio 2019 mg, zucchero 33 G.

Le costolette di lonza di maiale con osso, cotte a fuoco lento in un burro di mele speziato con pomodorini, cipolle, peperoni e pancetta, danno vita a un piatto succoso e saporito. Il purè di patate all'aglio è il contorno perfetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancetta e verdure

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 fette di pancetta, tagliate a pezzi
1/2 tazza di cipolla dolce tritata, come la Vidalia
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
8-10 rametti di timo fresco
1 peperone verde, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente
2 spicchi d'aglio grattugiati

Maiale

2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 costolette di maiale naturali con l'osso (spesse)
280 g di burro di mele
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
Prezzemolo o coriandolo fresco tritato, da servire.

Purè di patate all'aglio

1,2 kg di patate rosse
4 spicchi d'aglio
3 cucchiai di burro a temperatura ambiente
0,5-1 tazza di panna fresca a temperatura ambiente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, composta di mele (purea), pomodorini, patate rosse, peperone dolce, purè di patate, crema, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pancetta e verdure:

Scaldate l'olio in una padella capiente e aggiungete la pancetta. Cuocete a fuoco medio-alto finché non diventa croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente usando una schiumarola, conservando il grasso fuso nella padella.
Aggiungete la cipolla, il peperone rosso, il timo e il peperone dolce. Cuocete, mescolando, finché la cipolla e il peperone non si saranno ammorbiditi e avranno sprigionato il loro aroma, per 5-8 minuti. Aggiungete l'aglio e mescolate. Togliete e scartate i rametti di timo. Trasferite le verdure in un piatto a parte.

Maiale:

Aggiungete il burro e l'olio d'oliva nella stessa padella. Quando il burro si sarà sciolto e la padella sarà ben calda, aggiungete le costolette di maiale e rosolatele da un lato fino a quando non saranno dorate sul fondo, per circa 4 minuti. Trasferite le costolette su un piatto con le verdure.
Aggiungete il burro di mele e 350 ml di acqua nella stessa padella. Usate un cucchiaio di legno per raschiare il fondo e staccare eventuali residui di cottura. Rimettete la carne di maiale nella padella e ricopritela con il composto di verdure. Aggiungete i pomodori, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Lasciate sobbollire fino a quando la carne non sarà cotta al punto desiderato, circa 5-10 minuti, finché il centro non sarà appena rosato.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Cospargere con pancetta e erbe aromatiche tritate. Servire con purè di patate.
Purè di patate all'aglio:
Dosi per: 4-6 persone

In una pentola capiente, coprite le patate e l'aglio con acqua fino a un'altezza di 2,5 cm. Portate a ebollizione, salate e cuocete fino a quando le patate non saranno tenere, circa 15 minuti. Scolatele bene. Rimettete le patate e l'aglio nella pentola e scaldate a fuoco basso fino a quando l'acqua rimanente non sarà evaporata. Aggiungete il burro e schiacciate con uno schiacciapatate. Aggiungete gradualmente la panna, continuando a schiacciare fino a ottenere la consistenza desiderata. Salate e pepate a piacere.