Lombo di maiale ripieno di frutta secca
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6-8
Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto di carne originale, preparate un lombo di maiale intero ripieno di frutta secca. Una volta affettato, il lombo ha un aspetto davvero invitante e un sapore fantastico. Eliminate le ossa e praticate un lungo foro al centro del lombo. Riempitelo con un composto di mele cotte con spezie, uvetta, prugne secche e albicocche secche imbevute in un po' di brandy. Strofinate l'esterno con del rosmarino e cuocete in forno su una griglia fino a quando la carne non sarà dorata su tutti i lati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di uva passa dorata
- 1/4 di tazza di prugne secche snocciolate e tritate
- 1/4 di tazza di albicocche secche tritate
- 1/4 di tazza di brandy
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno tritato
- Mezza mela Golden Delicious, tagliata a pezzetti
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
- 3/4 di tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 1 lonza di maiale disossata del peso di 1,3 kg.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uva passa, prugne, albicocche secche, brandy, scalogni, mele, aglio, prezzemolo, saggio, rosmarino, brodo, lombo di maiale
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C. Unire uvetta, prugne secche e albicocche secche in una piccola ciotola; versarvi il cognac. Coprire con pellicola trasparente e cuocere nel microonde per 2 minuti. Lasciare riposare finché la frutta secca non si sarà gonfiata, almeno 10 minuti.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno e la mela e cuocete finché non si saranno ammorbiditi, per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio, il prezzemolo, la salvia, 1 cucchiaio di rosmarino, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. Cuocete finché l'aglio non si sarà ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungete la frutta secca e il cognac e cuocete finché il liquido non si sarà asciugato, per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e fate sobbollire finché il composto non sarà molto morbido e il liquido non si sarà quasi asciugato, circa 5 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Inserite il manico di un cucchiaio di legno al centro di un'estremità del lombo; fate scorrere il manico lungo la carne per creare un tunnel, allargandolo con le dita o con un coltellino fino a circa 4 cm di larghezza.
- Riempite il foro con il composto di frutta secca, premendo bene. Strofinate la parte esterna del maiale con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e cospargetelo con il cucchiaio di rosmarino rimasto, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe nero. Se il maiale presenta una sottile striscia di carne lungo un lato del lombo, ripiegatela sotto e legatela in più punti con dello spago da cucina.
- Posizionate una griglia in una teglia capiente. Adagiate la carne di maiale sulla griglia e cuocetela in forno fino a quando non sarà dorata e un termometro da cucina inserito al centro non indicherà 60 °C (140 °F), ovvero da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e mezza. Lasciate riposare la carne per almeno 20 minuti prima di affettarla.
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