Filetto di maiale Cuba Libre ripieno di prugne
Voti: 3
Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Cuba Libre: filetto di maiale ripieno di prugne - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 filetto di maiale, tagliato a metà nel senso della lunghezza e aperto come un libro (2,7-3,1 kg)
- 225 g di prosciutto di campagna tagliato a fette sottili
- 225 g di pancetta, fritta fino a diventare croccante e spezzettata.
- 3 uova sode, sbucciate e affettate
- 1 tazza di prugne secche snocciolate
- 1 cucchiaio di carote grattugiate
- 1/2 tazza di peperone tritato
- 2 tazze di zucchero di canna
- 1 bottiglia (200 ml) di Malta o altra birra dolce scura a base di malto.
- 10 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
- 2 tazze di succo d'arancia amara oppure 1 tazza di succo d'arancia dolce e 1 tazza di succo di lime
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di paprika
- Miscela di spezie aromatiche (vedi ricetta sotto)
Condimento creolo di Emeril:
- 2,5 cucchiai di paprika
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
- 1 cucchiaio di timo essiccato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, prosciutto, Bacon, uova, prugne, carota, peperone dolce, zucchero di canna, birra scura, Succo d'arancia, aglio, foglia di alloro, polvere di aglio, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, origano, timo, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una grande pirofila o ciotola di vetro, unire il succo d'arancia, l'aglio, l'alloro, la paprika e circa 2 cucchiaini di essenza aromatica. Adagiare entrambi i pezzi di carne nella pirofila. Versare la marinata sulla carne, coprire e mettere in frigorifero. Lasciare marinare la carne per almeno 4 ore, girandola più volte.
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
Togliere la carne di maiale dalla marinata. Adagiare uno dei filetti di maiale in una grande teglia rettangolare. Cospargere il filetto con l'essenza aromatica, quindi disporre sopra il prosciutto cotto in senso trasversale, seguito dalla pancetta, dalle uova, dalle prugne secche, dalle carote e dal peperone. Adagiare il filetto rimanente su questo "panino" di carne, quindi arrotolare entrambi i pezzi e legarli strettamente con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti di legno. - In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna e la birra e versate il composto sul polpettone. Cuocete in forno fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 77 °C (175 °F), per circa un'ora, irrorando con la salsa.
- Versate la marinata rimanente in un pentolino e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.
Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare prima di servirla. Accompagnatela con la salsa di succo d'arancia ridotta.
essenza aromatica (Condimento creolo di Emeril): Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e conservare in un barattolo o contenitore ermetico. Resa: circa 2/3 di tazza.
Categorie:
Ricette simili
