Lombo di maiale con osso cotto al forno

Voti: 1

Come cucinare - Lonza di maiale con osso al forno

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2 - 4

Un filetto di maiale con l'osso ha un aspetto lussuoso e festivo. Viene cotto intero al forno e tagliato a fettine singole poco prima di essere servito. Prima di infornare il filetto, versatevi sopra una miscela bollente di zucchero, aceto e bicarbonato di sodio e strofinatelo con timo e rosmarino freschi. Questo garantirà che la carne sviluppi una crosticina croccante, rimanga succosa, tenera e molto saporita. Per assicurarsi che il filetto rimanga succoso e non si secchi, si consiglia di misurare la temperatura interna della carne con un termometro piuttosto che affidarsi al tempo di cottura indicato, che è solo una guida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 lonza di maiale con 4 ossa, uno strato di grasso e cotenna (circa 1,3 kg)
3 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiai di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di olio di semi d'uva
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
2 cucchiai di timo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 160 °C. Se avete poco tempo, potete cuocere il maiale a 175 °C.

Una cottura più lenta rende la carne più succosa e tenera.
Per preparare il maiale per l'arrostoAdagiate la salsiccia su una teglia e praticate dei tagli sulla pelle, creando una griglia. Assicuratevi di tagliare solo il grasso, non la carne. Questo permetterà al grasso di rilasciarsi più facilmente durante la cottura.

In una casseruola, unire aceto, zucchero e 5 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il bicarbonato di sodio e portare nuovamente a ebollizione. Versare con attenzione il liquido bollente sulla cotenna di maiale. Asciugare la cotenna tamponandola e scartare il liquido. Strofinare la cotenna con olio di semi d'uva e olio d'oliva; quindi cospargerla con rosmarino e timo. Condire con sale e pepe nero.
Adagiate la carne di maiale in una teglia e mettetela in forno. Arrostite, senza coperchio, finché la temperatura interna non raggiunge i 63 °C (145 °F), per circa 1 ora e mezza.
Quando sarà pronto?Togliete la carne di maiale dalla teglia e trasferitela su una griglia posta sopra una teglia da forno. Copritela senza sigillarla ermeticamente con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per almeno 15 minuti (la temperatura interna aumenterà di almeno 1-2 gradi).