Lombo di manzo con osso al forno con verdure
Voti: 6
Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Una ricetta passo passo per cuocere al forno un grosso pezzo di lonza di manzo con l'osso, accompagnato da verdure al forno.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/2 mazzetto di rosmarino, foglie tritate finemente
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
- olio extra vergine di oliva
- 3,5 – 4 kg di lombata di manzo con l'osso
- Sale grosso
- 1 cipolla, tagliata a cubetti di 1,5 cm
- 500 g di carote novelle, private del gambo e tagliate in quarti
- 3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 1,5 cm
- 500 g di champignon, tagliati in quattro pezzi
- 1 tazza di vino rosso
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pepe di Cayenna macinato, rosmarino, aglio, manzo, mandorle, carota, sedano, funghi champignon, vino rosso, foglia di alloro
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- In una piccola ciotola, mescolate il pepe di Cayenna, il rosmarino e l'aglio. Aggiungete olio d'oliva a sufficienza per formare una pasta. Spalmate la pasta sul lombo di manzo, massaggiandola accuratamente nella carne. Cospargete generosamente con sale grosso.
- Disponete la cipolla, la carota, il sedano e i funghi sul fondo di una teglia da forno. Condite con un filo d'olio d'oliva e sale a piacere. Aggiungete il vino, 240 ml di brodo di pollo e l'alloro. Adagiate il lombo di manzo sopra le verdure e cuocete in forno preriscaldato fino a quando la carne non sarà ben rosolata, per circa 25-30 minuti. Abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per un'altra ora e 45 minuti o 2 ore. Irrorate la carne con il sugo di cottura rilasciato durante la cottura. Se il liquido nella teglia è evaporato, aggiungete 240 ml del brodo rimanente. È consigliabile ruotare la teglia a metà cottura.
- Verificate la temperatura della carne inserendo un termometro per carne al centro del bovino. Per una cottura al sangue, la temperatura dovrebbe essere di 52 °C (125 °F), mentre per una cottura media, di 55 °C (130 °F). Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 15-20 minuti prima di affettarla.
- Assaggiate le verdure arrostite e, se necessario, aggiustate di sale. Eliminate il grasso in eccesso.
- Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata. Servite il lombo di manzo con l'osso accompagnato dalle verdure e dal sugo di cottura.
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