Lombo di manzo in crosta di caffè con salsa al rafano

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1028, grasso totale 85 G., grassi saturi 36 G., proteine 48 G., carboidrati 12 G., fibra 1 G., colesterolo 216 mg, sodio 1157 mg, zucchero 6 G.

Il lombo di manzo con l'osso viene marinato per diverse ore in una salamoia al caffè, poi strofinato con una miscela di spezie a base di caffè macinato e zucchero di canna e grigliato fino a ottenere una crosticina meravigliosamente dolce e speziata. L'interno della carne è succoso e tenero. Preparate una salsa veloce a base di panna acida e rafano per accompagnarlo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia

4 tazze di caffè tostato alla francese
0,5 tazza di sale grosso
Lombo di manzo con tre ossa, di circa 2,5 kg.

Mix di spezie

1/4 di tazza semplice pangrattato
1/4 di tazza di caffè macinato tostato alla francese o espresso
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato
1,5 cucchiaini di salvia macinata
1,5 cucchiaini di paprika ungherese piccante
1,5 cucchiaini di aglio in polvere
1,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
Pepe nero macinato fresco

Grigliare e servire

0,33 ml di birra al caffè

Salsa al rafano

1 tazza di panna acida
3 cucchiai colmi di rafano
2 gocce di salsa Worcestershire
Attrezzatura specialevassoio in alluminio monouso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, saggio, paprica, panna acida, rafano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salamoia:

In una ciotola capiente, unire il caffè, il sale e 4 tazze di acqua tiepida e mescolare per sciogliere il sale. Aggiungere la carne. Se la salamoia non copre completamente la carne, girarla dopo qualche ora oppure trasferire la salamoia in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, aggiungere la lonza e chiudere bene il sacchetto in modo da coprire completamente la carne. Mettere in frigorifero per 8-12 ore.
Mix di spezie:

In una piccola ciotola, unire il pangrattolo, il caffè macinato, lo zucchero di canna, il prezzemolo, la salvia, la paprika, l'aglio in polvere, il sale, il pepe bianco e un paio di pizzichi di pepe nero macinato grossolanamente.

Togli la carne dalla salamoia e asciugala accuratamente con carta assorbente (butta via la salamoia). Con le mani, strofina la miscela di spezie sulla carne da tutti i lati, massaggiandola delicatamente. Lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Posiziona una leccarda sotto la griglia e versaci la birra. Preriscalda la griglia a fuoco medio (175-200 °C).
Friggere e servire:

Adagiate il lombo, con l'osso rivolto verso il basso, direttamente sulla griglia sopra una leccarda, utilizzando il calore indiretto. Chiudete il grill e cuocete fino a raggiungere una cottura al sangue (48 °C), per circa 1 ora e 40 minuti. Togliete dal grill, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 20 minuti.
Tagliate il lombo tra le costole e servitelo. In alternativa, affettate la carne. Servite con salsa al rafano.

Salsa al rafano:
In una piccola ciotola, mescolate la panna acida, il rafano e la salsa Worcestershire. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.