Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Strofinate il lombo di manzo con una pasta di spezie a base di aglio, rosmarino fresco e pepe di Cayenna e cuocetelo in forno su un letto di verdure e funghi fino al grado di cottura desiderato. Quando si cuoce un taglio grande, è fortemente consigliato utilizzare un termometro per carne per evitare che il lombo risulti al sangue, ad esempio se lo preferite a cottura media. Servite il lombo con le verdure arrosto.

Ingredienti:

• Mezzo mazzetto di rosmarino, foglie tritate finemente
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
• 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
• olio extravergine di oliva
• 1 lombata di manzo con osso, del peso di circa 3,5-4 kg.
• 1 cipolla, tagliata a cubetti di 1 cm.
• 450 g di carote piccole, con le estremità tagliate
• 3 gambi di sedano, tagliati a cubetti di 1 cm.
• 450 g di funghi champignon marroni, gambi rimossi, cappelli tagliati in 4 pezzi
• 1 tazza di vino rosso secco
• 1-2 tazze di brodo di pollo
• 2 foglie di alloro

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carota, sedano, vino rosso, foglia di alloro, rosmarino, pepe di Cayenna macinato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C (430 °F). In una piccola ciotola, mescolare il rosmarino, l'aglio e il pepe di Cayenna. Aggiungere olio d'oliva quanto basta per formare una pasta. Strofinare la pasta di rosmarino e aglio sulla carne, massaggiandola accuratamente. Salare.
Passo 2
• Disponete la cipolla, la carota, il sedano e i funghi sul fondo di una teglia da forno. Condite con sale e pepe e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete il vino, 240 ml di brodo di pollo e l'alloro. Adagiate la carne sopra le verdure e cuocete in forno fino a doratura, per circa 45 minuti.
Passo 3
• Abbassate la temperatura del forno a 175 °C (350 °F); continuate la cottura, ruotando la teglia a metà cottura, finché un termometro inserito al centro dell'arrosto non segna 51 °C (125 °F) per una cottura al sangue o 55 °C (130 °F) per una cottura media, per altre 2 ore e 20 minuti. Irrorate di tanto in tanto l'arrosto con il sugo di cottura durante la cottura. Se il liquido nella teglia si è ridotto significativamente, aggiungete il brodo rimanente (1 tazza).
Passo 4
• Togliete l'arrosto dal forno e trasferitelo su un tagliere. Lasciatelo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo. Assaggiate le verdure e aggiungete sale se necessario. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura nella teglia e scartate la foglia di alloro. Affettate l'arrosto e servitelo con le verdure.

Voti: 1