Lombo di agnello con osso, rutabaga brasata e colcannon
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Lombo d'agnello con osso, rape stufate e colcannon: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 costolette di agnello naturali con osso (dorso, lombata)
- Sale e pepe nero macinato
- Menta, per decorazione
Verdure stufate:
- 450 g (1 confezione) di carote novelle
- 1 rutabaga, sbucciata e tagliata a strisce
- 1 cipolla a dadini
- 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 2 cucchiai (30 g) di burro
Colcannon (purè di patate con cavolo nero):
- 4 patate grandi, pelate e tagliate a pezzi
- 1 cespo di cavolo nero riccio scuro, tritato
- Sale grosso per cucinare
- 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 3/4 di tazza di latte
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di timo macinato
- 2 gambi di cipollotto verde tritati
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
- Qualche fetta pane alla soda, per la presentazione
- Burro dolce ammorbidito per il pane
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per le verdure stufate: Scaldate una padella con coperchio a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro, le carote, la rutabaga e la cipolla. Cuocete per 5 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e coprite la padella. Lasciate sobbollire per 15 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Togliete dal fuoco.
Lessate le patate in acqua salata per 15 minuti. Scolatele, rimettetele nella pentola calda e schiacciatele.
Portare il brodo a ebollizione. Tritare le foglie di cavolo nero, eliminando i gambi più duri. Aggiungere il cavolo nero al brodo e coprire. Lasciar sobbollire per 10-12 minuti. - Preriscaldate il forno a temperatura elevata. Adagiate ogni lombata di agnello sotto il grill, a 15-20 cm di distanza dalla griglia, e cuocete per 5 minuti per lato. Togliete dal forno, condite con sale e pepe su entrambi i lati e lasciate riposare per 3-5 minuti.
- In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete il burro e aggiungete il latte. Condite con noce moscata e timo e aggiungete i cipollotti. Con una schiumarola, trasferite il cavolo dal liquido di cottura al composto di latte e burro. Aggiungete mezza tazza del liquido di cottura. Unite le patate schiacciate al composto di latte e cavolo e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso, per 1-2 minuti. Aggiungete il prezzemolo e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Servite il filetto d'agnello con verdure e colcannon, guarnito con foglie di menta. Scaldate il pane con burro morbido. Questo pane è un ottimo antipasto o un'ottima conclusione per il vostro pranzo delle feste.
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