Tenera bistecca con una crosta speziata e contorno di cavolo nero brasato.
Voti: 2
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 407, grasso totale 20 G., grassi saturi 4 G., proteine 33 G., carboidrati 27 G., fibra 4 G., colesterolo 99 mg, sodio 642 mg, zucchero - G.
Calorie 407, grasso totale 20 G., grassi saturi 4 G., proteine 33 G., carboidrati 27 G., fibra 4 G., colesterolo 99 mg, sodio 642 mg, zucchero - G.
Questo piatto si prepara con una bistecca di punta di petto (tri-tip), ricavata dal muscolo della coscia del bovino. Sebbene questo taglio non sia considerato pregiato, è comunque delizioso e tenero, con un sapore ricco. La bistecca di punta di petto raggiunge la sua consistenza ideale con una cottura media. Strofinate la bistecca con peperoncini chipotle, che le conferiscono un leggero e delicato aroma affumicato, scottatela in padella e poi terminate la cottura in forno, controllando la temperatura interna con un termometro per carne per evitare di cuocerla troppo. Servite la bistecca con cavolo nero brasato e una deliziosa salsa al miele e senape.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,6-0,7 kg di bistecca di punta di petto marmorizzata (taglio triangolare dall'anca), eliminare il grasso
- 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 450 g di cavolo nero tritato surgelato, scongelato e strizzato
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- 1/4 di tazza di ketchup
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape di Digione
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
In una ciotola, mescolate i peperoncini chipotle, mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe; strofinate il composto sulla bistecca. Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete un cucchiaio di olio vegetale, poi adagiatevi la bistecca e rosolatela per 3 minuti per lato. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando un termometro per carne inserito nel lato della bistecca non segna 57°C (135°F) per una cottura media, ovvero da 15 a 20 minuti. Trasferite la bistecca su un tagliere. - Nel frattempo, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 5 minuti. Aggiungete il cavolo e 1/2 tazza d'acqua e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe a piacere.
- In una ciotola, sbattete insieme il ketchup, i restanti 3 cucchiai di aceto, il miele, la salsa Worcestershire, la senape e 1/2 tazza d'acqua. Rimettete la padella di ghisa sul fuoco medio-alto, aggiungete il composto di ketchup e cuocete fino a quando non si addensa, per 3-5 minuti. Tagliate la bistecca a fette contro fibra. Servite con la salsa e il cavolo.
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