Bistecca di fianchetto con cavolo brasato e pancetta
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 490, grasso totale 27 G., grassi saturi 7 G., proteine 42 G., carboidrati 21 G., fibra 6 G., colesterolo 109 mg, sodio 742 mg, zucchero 11 G.
Calorie 490, grasso totale 27 G., grassi saturi 7 G., proteine 42 G., carboidrati 21 G., fibra 6 G., colesterolo 109 mg, sodio 742 mg, zucchero 11 G.
La succulenta bistecca di fianchetto di manzo raggiunge il sapore e la consistenza perfetti se intenerita e grigliata al sangue. Prima di cuocerla, strofinatela con paprika e aglio in polvere per un sapore incomparabile. Servite la bistecca di fianchetto tagliata a fette sottilissime contro fibra, per un'esperienza che si scioglie in bocca. Il cavolo verza brasato con croccanti pezzetti di pancetta affumicata è il contorno ideale per questa carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzi
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cipolla tritata
- Mezzo cavolo verza, tagliato a fettine sottili
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
- 1 bistecca di fianchetto (circa 0,7 kg), tagliata a metà nel senso della lunghezza
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato (oppure un misto di prezzemolo e aneto)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, a fuoco medio-alto, cuocete la pancetta in 2 cucchiai di olio vegetale, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, per circa 3 minuti. Aggiungete il cavolo, l'aceto e lo zucchero. Unite il brodo di pollo, 3/4 di cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non si ammorbidisce e si forma una salsa leggera, per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, posizionate ogni bistecca tra due fogli di pellicola trasparente e battetela con il lato piatto di un batticarne o con una padella pesante fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Condite generosamente con sale e pepe, quindi cospargete con paprika e aglio in polvere.
- Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la bistecca e cuocetela fino a doratura, circa 3 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferitela su un tagliere, lasciatela riposare per 10 minuti, quindi affettatela.
- Mescolate il prezzemolo con il cavolo stufato, salate e pepate a piacere. Servite con la bistecca.
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