Bistecca di fianchetto alla griglia marinata in tequila, aglio e lime
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La bistecca di fianco è un taglio di manzo economico. È molto più dura delle bistecche tradizionali, ma ha un sapore molto ricco. Se cotta correttamente, la bistecca di fianco risulta succosa e tenera. Innanzitutto, deve essere marinata per almeno 3 ore. Una marinata a base di tequila, succo di lime e salsa di soia speziata funziona bene. Questa marinata intenerisce notevolmente la carne e le conferisce un sapore unico. In secondo luogo, per evitare che la bistecca di fianco diventi dura, non cuocetela completamente; una cottura media è solitamente sufficiente. In terzo luogo, per garantire che la carne non sia troppo difficile da masticare e si sciolga letteralmente in bocca, tagliatela a fette contro fibra. Affettate finemente la bistecca di fianco grigliata e servitela come ripieno per tacos messicani con verdure, erbe aromatiche e formaggio su tortillas di mais.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Bistecca
- 1 tazza di aglio tritato grossolanamente (circa 3 teste)
- 3/4 di tazza di succo di lime appena spremuto (circa 8 lime grandi)
- 1/2 tazza di tequila bianca
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 1 mazzetto di coriandolo tritato grossolanamente, foglie e gambi
- 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 peperoncino serrano, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 0,7-1 kg di bistecca di fianco
- 12 tortillas di mais, avvolte in carta stagnola
Per servire
- 0,5 tazza di coriandolo tritato
- 1 mazzo di ravanelli, lavare, tagliare le estremità, affettare finemente i ravanelli
- 1/3 di tazza di formaggio queso fresco grattugiato
- 2 avocado maturi, snocciolati e tagliati a fettine sottili
- 3 pomodori maturi, tagliati a spicchi
- Salsa piccante da servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un sacchetto di plastica con chiusura ermetica da 4 litri, unire l'aglio, il succo di lime, la tequila, la salsa di soia, il coriandolo, il pepe, il cumino e il pepe nero. Aggiungere la bistecca e lasciare marinare in frigorifero per 2 ore. Togliere dal frigorifero e lasciare marinare a temperatura ambiente per altri 30-45 minuti.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Togliete la bistecca dalla marinata, tenendola da parte. Trasferitela in un pentolino e portatela a ebollizione. Quindi scolatela e mettetela da parte.
- Adagiate le tortillas sul bordo della griglia e girate il sacchetto un paio di volte per riscaldarle uniformemente mentre la bistecca cuoce.
- Adagiate la bistecca sulla griglia. Grigliate per 4 minuti, ruotatela di 90° e grigliate per altri 3 minuti (per creare i segni della griglia). Giratela e grigliate per altri 3-5 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Togliete la bistecca dalla griglia, trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare, coperta senza sigillarla ermeticamente, per 5 minuti.
- Affettate la carne contro fibra e servitela immediatamente con la marinata, le guarnizioni, le tortillas e la salsa piccante.
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