Bistecca di controfiletto con crosta di erbe provenzali e contorno di patate al forno.
Voti: 2
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 478, grasso totale 20 G., grassi saturi 11 G., proteine 42 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 99 mg, sodio 217 mg, zucchero - G.
Calorie 478, grasso totale 20 G., grassi saturi 11 G., proteine 42 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 99 mg, sodio 217 mg, zucchero - G.
La bistecca di controfiletto è un taglio di manzo economico e delizioso, perfetto anche per i pasti di tutti i giorni. Provenendo dalla lombata, è povera di grassi e leggermente più dura rispetto ad altri tagli, ma vanta un sapore di manzo inconfondibile. Per evitare che si rovini o si secchi, cuocete il controfiletto al punto giusto. Spalmate un grosso pezzo di bistecca con la senape, massaggiatelo con le erbe di Provenza e scottatelo nel burro. Questa bistecca vi delizierà con il suo sapore tenero e succoso. Servitela con patate al cartoccio, cotte al microonde e fritte intere nel sugo della bistecca per ottenere una deliziosa crosticina croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,7 kg di bistecca di controfiletto marezzata, spessa 1 cm (ricavata dalla lombata)
- 4 piccole patate Russet Burbank a buccia spessa, lavate
- 2 cucchiai di senape piccante, più altra per servire
- 2 cucchiaini tritati erbe provenzali
- 5 cucchiai (75 g) di burro
- 2 cucchiai di erba cipollina o cipollotti tritati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, patata, erbe provenzali, cipollotti, senape
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Bucherellate le patate in più punti con una forchetta e cuocetele nel microonde finché non saranno tenere, per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, bucherellate la bistecca su entrambi i lati con una forchetta. In una ciotola, mescolate la senape e le erbe di Provenza e strofinate il composto su tutta la bistecca.
- Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungete 1 cucchiaio (15 g) di burro. Una volta sciolto, adagiatevi la bistecca e rosolatela da un lato fino a doratura, per circa 7 minuti. Giratela e rosolatela dall'altro lato per circa 4 minuti per una cottura al sangue. Trasferite la bistecca su un tagliere, conditela con sale e pepe e cospargetela con 1 cucchiaio (15 g) di burro. Lasciatela riposare per almeno 5 minuti.
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta. Aggiungete le patate e fatele roteare in modo che si impregnino del sugo della bistecca. Cuocete fino a quando non saranno croccanti, circa 3 minuti.
- Unite i restanti 3 cucchiai (45 g) di burro ai cipollotti e salate. Tagliate la bistecca a fettine sottili in diagonale. Servite con patate, burro alle cipolle e senape.
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