Salmone croccante alla provenzale con insalata di cavolo rosso grigliato.
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 516, grasso totale 38 G., grassi saturi 10 G., proteine 26 G., carboidrati 19 G., fibra 5 G., colesterolo 78 mg, sodio 717 mg, zucchero 7 G.
Calorie 516, grasso totale 38 G., grassi saturi 10 G., proteine 26 G., carboidrati 19 G., fibra 5 G., colesterolo 78 mg, sodio 717 mg, zucchero 7 G.
Il filetto di salmone scottato in padella, con una deliziosa crosticina di senape di Digione ed erbe provenzali, viene servito con un'insalata di cavolo rosso grigliato, peperoni arrostiti, olive e arance. Il cavolo annerito conferisce al piatto un delicato aroma affumicato, mentre l'arancia funge da elemento di collegamento tra il pesce e le verdure.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Salmone
- 4 filetti di salmone con la pelle, del peso di 120 g ciascuno.
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 4 cucchiaini di erbe provenzali essiccate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- Succo di mezzo limone
- 1/4 di tazza di cipolle fritte croccanti acquistate al supermercato
Insalata di cavolo rosso arrosto
- Un quarto di cavolo rosso, senza il gambo, tagliato a fette spesse.
- Mezza cipolla, sbucciata (senza tagliare la radice), tagliata a fette
- 3 cucchiai di olio d'oliva + altro per condire
- 1/4 di tazza delle vostre olive denocciolate preferite, tagliate a metà
- 1 peperone dolce arrostito, tagliato a strisce
- Spicchi senza membrana di 1 arancia (con il succo)
- Succo di mezzo limone
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Spennellate ogni pezzo di salmone su tutti i lati con 1 cucchiaio di senape di Digione, quindi condite con sale, pepe e 1 cucchiaino di erbe provenzali. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva. Adagiate il pesce nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante, per 6-7 minuti.
- Girate delicatamente il pesce con una spatola. Aggiungete 1 cucchiaio di burro nella padella e cuocete il pesce finché la polpa non sarà dorata e la temperatura interna non raggiungerà i 55 °C (130 °F), per altri 2-3 minuti.
- Aggiungete il cucchiaio di burro rimanente e il succo di limone, quindi togliete dal fuoco. Servite il pesce sull'insalata di cavolo saltata. Irrorate il salmone con la salsa al limone rimasta nella padella e guarnite con le cipolle croccanti.
Insalata di cavolo rosso arrosto:
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco vivo. Condite generosamente il cavolo e le cipolle con olio d'oliva. Salate e pepate. Grigliate il cavolo e le cipolle finché il cavolo non sarà leggermente appassito e bruciacchiato e le cipolle morbide e dorate, circa 5 minuti per lato. - Togliere dalla griglia e lasciare raffreddare finché non è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Eliminare il gambo e tritare grossolanamente il cavolo; trasferirlo in una ciotola media. Tritare grossolanamente la cipolla e aggiungerla alla ciotola insieme alle olive, al peperone rosso, alle fette d'arancia (con il loro succo), al succo di limone, all'olio d'oliva, al sale e al pepe nero. Mescolare e aggiustare di sale, se necessario.
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