Insalata di cavolo cappuccio grigliato con manzo in salamoia

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 202, grasso totale 17 G., grassi saturi 3 G., proteine 5 G., carboidrati 8 G., fibra 3 G., colesterolo 15 mg, sodio 389 mg, zucchero 4 G.

Questa ricetta reinventa l'insalata tradizionale: viene servita come uno spicchio di cavolo grigliato e condito con una vinaigrette. Ha un aspetto invitante, proprio come al ristorante. Apprezzerete sicuramente anche la consistenza. Lo spicchio di cavolo è leggermente abbrustolito all'esterno, mentre l'interno rimane croccante, tenero e succoso. Il tocco finale è dato da una guarnizione di fettine di manzo in salamoia grigliato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 fette sottilissime manzo in scatola
Mezzo cavolo bianco (mezzo cavolo del peso di 1,3 kg), tagliato in 3 spicchi, attraverso il torsolo in modo che le foglie rimangano attaccate
3 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
0,5 tazze di latte acido o kefir
1/4 di tazza di maionese
1 cucchiaio di rafano
1 cucchiaio di senape in grani
0,5 tazza di foglie di prezzemolo
0,5 cucchiaini di aceto di mele (o a piacere)
1 carota media grattugiata (0,5 tazza)
1 cipollotto, tagliato a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pastrami, cavolo bianco, latte acido, kefir, maionese, rafano, senape integrale, prezzemolo, aceto di sidro di mele, carota, cipollotti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Adagiate le fette di manzo in salamoia sulla griglia e cuocetele, girandole una volta, per 4-5 minuti. Le fette si restringeranno durante la cottura, come la pancetta, diventando asciutte e croccanti. Lasciatele raffreddare leggermente e spezzettatele in bocconcini. Mettete da parte.

Spennellate generosamente gli spicchi di cavolo con olio d'oliva su tre lati e cospargeteli di sale e pepe nero. Grigliateli, coperti, fino a quando non compaiono i segni della griglia su entrambi i lati, circa 8-10 minuti per lato (vedi Nota). I pezzi dovranno risultare croccanti all'esterno, con segni di griglia scuri e bordi leggermente bruciacchiati.
Nel frattempo, in una ciotola media, unire il latte acido, la maionese, il rafano, la senape, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mettere da parte.
In una ciotola media, mescolate con cura il prezzemolo, l'aceto di mele, le carote, i cipollotti, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Aggiungete altro aceto, olio, sale o pepe nero se necessario.
Eliminate il torsolo dagli spicchi di cavolo e disponeteli su un piatto da portata. Condite con circa metà della salsa al latte acido; servite la restante a parte. Cospargete il cavolo con il manzo in salamoia e servite con l'insalata di carote e prezzemolo.

Nota

Per creare le classiche striature della griglia, posizionate il cavolo sulla griglia con un'angolazione di 45 gradi, quindi ruotate i pezzi di 90 gradi dopo un quarto del tempo di cottura. Girate a metà cottura e ripetete l'operazione sull'altro lato.